Vaníliás lazacderék kókusztejben, sáfrányos basmati rizzsel

Ünnepi étel, de nem sok köze van az ünnephez és a négynapos hétvégéhez, hanem csak úgy, a forma kedvéért. A tengeri hal – vanília – kókusz karibi ihletésű étel, én legalábbis egy – egyébként pocsék – karib szigeteki főzőműsorban láttam hasonlót, igaz, ott királyrák volt az alany, itt pedig ugye lazac.

Jókora lazac

A vaníliát elsősorban édességekhez, pudingokhoz, italokhoz társítjuk, pedig a csokoládéhoz hasonlóan ez az illatos fűszer is kiválóan passzintható kicsit extravagánsabb főételekhez, meg persze levesekhez is. A főszabály szerint a friss vaníliarúdból kikapart apró fekete magokkal illik főzni, én azonban nem arra esküszöm, hanem egy úgynevezett vaníliaporra, amely jobbára ezekből a magokból készül, és nagyon jó illata van, jól kezelhető konyhai kiszerelésben kapható. (Van még a vanília aroma és a vaníliás cukor is, az ezekben az esetekben kevésbé ideális, noha azoknak is megvan a létjogosultsága.)

A vanília amúgy egy orchidea fajta, ezt nyilván mindenki tudja, méghozzá az egyetlen orchidea típus, amely ehető “termést” hoz. Ez is magyarázza, hogy miért karibi műsorban találkozni vele, miért tengeri ételekhez adják, és hogy miért ilyen drága. De ha már kellően drága (bár az említett vaníliapor egyáltalán nem az), érdemes kicsit nemesebb alapanyagokhoz nyúlni. Ilyen a sáfrány, a basmati, a kókusz és a lazac is. Az időzítés kérdése igen-igen fontos, halról lévén szó, frissen kell tálalni, és mire elkészül, legyen készen a köret is.

Elsőként a basmati rizst érdemes feltenni, aminek a főzővizébe teszünk egy kis sáfrányt is, hogy szépen megfesse a köretet. Tovább…