Húsvéti sonka

Na, ez se fordult még elő velem, pedig régóta terveztem: húsvéti sonka vásárlás és elkészítés. A vásárlás előtt alaposan felkészültem, megnéztem a típusokat, árkulcs-tanácsokat, majd abban maradtam magammal, hogy szemügyre veszem a paraszt sonkát, és a kötözöttet, aztán a pillanatnyi intuíció szerint döntök.

Húsvét, sonka

A piacon aztán több tonnányi húsvéti sonkának való füstöltáru kereste gazdáját, még a baromfi árus henteseknél is egymáson csüngtek a sonkák, csülkök, kolbászok. (Kérdeztem én, mi a neve annak a halnak?…) A legélelmesebbek erre az alkalomra külön kis standot és személyzetet állítanak a húspult elé, így a sonkát vadászók rögtön a megpakolt kordét támadják le, a többiek állhatnak a hagyományos húsospulthoz vásárolni. Sétám során bevillant, hogy már tavaly és tavalyelőtt is azért hagytam ki a projektet, mert a többkilós, csonttal ellátott parasztsonkákat nézve nem hiszem el, hogy bármilyen lábosban elférnének és azt sem, hogy elfogynának 2-3 hónapon belül. Így aztán, első próbának egy kis buci, egykilós kötözöttet vásároltam. (Minden fogyasztóvédő felhívta a figyelmet, hogy az ár segít eligazítani a minőséget illetőn: igyekeztem tehát a „három hurkapálcás felső sorból” választani.)

Az elkészítéshez már nem kell ennyi előkészület, az lényegében egyszerű, mint a faék. Tovább…

Csülkös lencseleves

Szilveszterkor és újévkor is bevethető nagyágyú, mondjuk olyan időigényes, hogy lehet, át is csúszunk vele az éjfélen. Jó hír, hogy bírja az ácsorgást, előre is elkészíthető.

 

A csülök lassan puhul, ez az aranyszabály, amit figyelembe kell venni. (Kivétel: kuktát használók.) Úgyhogy egy grandiózus méretű lábasba tegyük bele a leöblített (kinek-kinek: beáztatott) füstölt csülköt, egy-két hagymával, egész fekete borssal, fokhagyma gerezddel fedő alatt puhára főzzük. Bevett módszer az ellenőrzésre, hogy a csülök akkor van készen, ha „megmozdul benne a csont”, ami ténylegesen igaz, ugyanakkor nagyon komoly égési sérüléseket okozhat a csontforgathatóság gyakori ellenőrzése… Ha a csülök kész, hagyjuk saját levében kicsit kihűlni, majd kicsontozzuk, és rusztikus kockákra vágjuk, bőrős és színhús kockák egyaránt legyenek a végeredményben. A felkockázott csülköt félretesszük.

Tovább…

Káposztás kacsamell

Egymás nyakára hágnak az ünnepek, folyton van valami alkalom, amire főzni és enni kell. Meg persze inni is. Praktikus okoknál fogva nemegyszer érdemes előre gondolkozni, és olyan ételt készíteni, amely még jól jöhet későbbi időpontokban is.

Boldog újvet!

Ez mondjuk nem olyan mély bölcsesség, hiszen ennek alapján fogyasztható egészen húsvétig a karácsonyi bejgli, vagy februárig a habcsók, meg a szaloncukor, ha éppen házilag készül. Érdekes, de a szilveszteri fogások és az újévi fogások jellegükben kissé eltérnek egymástól, noha a két ünnep egybefolyik, éjfélig malacot, meg pezsgős káposztát, valamint virslit és kocsonyát fogyasztunk, éjfél után pedig lencsét, vagy mákot, és józanító korhely levest.

A gordiuszi csomót átvágva készítsünk ezúttal olyan ételt, ami mindkét alkalomra dukál, jól eláll, fölmelegíthető, és a bódult másnapon sem kell nekiállni főzni. Például egy igazán magyaros, csomborral készülő káposztás kacsamellét, velefőtt krumplival.

Az elkészítése egyszerű ugyan, de időigényes. (Mentségére szóljon: több napra készül.) Egy vastagfalú, nehéz serpenyőben füstölt szalonnát pirítunk, ennek a zsírjára helyezzük az egységnyi darabra vágott kacsamelleket, bőrös felükkel lefele. (A bőrt előzőleg bekockázzuk, hogy jobban ki tudják adni magukból a zsírt.) Ha kicsit kiolvadt a zsiradék, és megpirult a bőr, megfordítjuk, és pár percig így is sütjük a húst, majd kivesszük a serpenyőből. Tovább…

Szilveszter előre-hátra, oda-vissza

A vállalhatatlanul mértéktelen, másnap mindent letagadós + megbánós berúgás előtt illik enni is, hogy aztán látszólag kulturáltan lehessen nekilátni az ivászatnak. Nagy-nagy slágerek, és kevéssé ismert feltörekvők egyaránt javasolhatóak a menüsorba.

Minden idők legnagyobb slágere természetesen a bőrös malacsült, persze roppanós bőrrel, citrommal a szájban (ha feje is a nyakán marad…) Nagy vállalás, de bombasztikus siker lehetőségével kecsegtet.

Szilveszteri menü

Ha hiszünk a babonában, hogy kakast nem szabad újévkor enni, mert az hátrafele kapar, akkor hanyagoljuk a coq au vin (vörösboros kakas) elkészítését, de mivel nem hiszünk a babonákban, kifejezetten üdítő, ritkaságszámba menő fogással rukkolhatunk elő. Sokan csirkéből készítik, esetleg tyúkból. Pedig kakasból az igazi. Nálunk idén szintén egy jól bevált, rendkívül egyszerű leves is készül: Tovább…

Karácsony és egyebek

Jesszus-Mária! Ilyenkor kell főzni valamit, ráadásul az sem baj, ha valami ünnepivel készülünk. Kezdődik a sürgés-forgás. Íme pár ötlet. A javából.

Karácsonyi készülődés

Az egészben sült állatok, különösen ha halról van szó, mindig egzotikus részei az ünnepi asztalnak. Egy méltatlankodva néző pisztrángfej garantálja a sokkhatást és az ünnepi emelkedettséget. A legbizarrabb ötlet bevállalósoknak talán ez a Pisztráng kékre főzve, és még csak nem is bonyolult elkészíteni.

Egy fokkal lightosabb és mégis nagyon sikergyanús lehet az egészben, vajban sült pisztráng, amelynek fejét egy jótékonyan fedő citromkarikával le is lehet takarni.

Egészben sül, de fej nélkül az egészben sült pecsenyekacsa , itt tényleg csak az ínycsiklandás van, és változatos köretekkel, szószokkal kísérve tényleg igazi ünnepi fogás. Nem is beszélve erről az illatos és egzotikus vaníliás lazacról, amely a karácsonyi Húsvét-szigeteket idézi meg. (Ha az a Karib-tengeren található, amit nem tudok hirtelenjében). Tovább…

Flódni, ismét

Flódni Hanukára vagy KarácsonyraMa kezdődik a Hanuka, mindjárt itt a Karácsony is, talán több indok nem is kell a flódnihoz.

Figyelmesebbek talán tudják, hogy szerepelt már flódni a blogon, pont a legelső VKF alkalmával (mint kímélő desszert), viszont azóta sokat tökéletesedett a társszerző eljárása, úgyhogy most ezt úgy ajánlom a közönség figyelmébe, mint ami még kicsivel jobb az előző változatnál. Ez most a kritikai, gondozott kiadás, a szükséges pontokon kicsit átírva.

75 dkg lisztet 37 dkg vajjal elmorzsolunk, 15 dkg porcukorral 5 tojássárgájával és 1.5 dl száraz fehérborral tésztává gyúrjuk. Pici só, gyömbér, 1 tasak sütőpor. Ne pepecseljünk sokat, nem szereti a tészta kézmeleget, gyorsan gyúrjuk meg, és tegyük be a hűtőbe. Ekkor elkészítjük a töltelékeket. A máktöltelékhez 30 dkg darált mákot 20 dkg cukorral, 5 dkg mazsolával, reszelt citromhéjjal és 1.5 dl fehérborral összefőzünk. Gyávábbak arra bazírozhatnak, hogy a 10 személy közül legalább 2 undorodik a mazsolától, így vagy kérdezzünk meg mindenkit előre, vagy hagyjuk ki a mazsolát, vagy hagyjuk ki ezt a két ódzkodót a meghívottak listájáról. Tovább…

Vajban sült pisztráng

Halat fogyasztani módfelett egészséges, rendkívül finom, és bónuszként vannak olyan halak is, amelyek elkészítése annyira egyszerű, hogy az ember szinte szégyelli.

A pisztráng a klasszikus példa arra, hogy milyen is az, amikor egy hozzávalónak már önmagában is annyira jó íze van, hogy gyakorlatilag csak elrontani nem szabad. Kevés són és borson kívül nem igényel semmit ahhoz, hogy a maximumot hozzuk ki belőle. (Parafrázis: Maximum íz, max egy kis só.)

Pisztrángfogás Amerikában

Szóval beszerzünk egy tisztított pisztrángot, amit akár csomagolva is árulnak egyes közértekben, de a halasnál meg biztosan kapunk. Alaposan megmossuk, kívül belül sózzuk, borsozzuk. A hasüregbe teszünk egy kis vajat, és egy kevés petrezselymet, de ez utóbbi el is hagyható. Tovább…

Kacsamell-steak mustármag- és zöldbors mártással

Ha Beethoven a zene Mozartja, akkor a fűszer az étel sava-borsa. Noha ez a fejedelmi fogás kacsamellet, szerecsendiós krumplipürét és tejszínes-mézes káposztát is felvonultat, alapvetően mégis két puritán fűszermártásról kíván szólni.

Mártást azonban magamagáért nem nagyon készítünk, ezért olyan főétel után kellett nézni, amely nem sértődik meg, hogyha a fűszereknek némi önálló dicsfény is jut. A steak zöldbors mártással a rendszerváltás óta bevett dolognak számít, különös tekintettel a gasztronómia iránt megkapóan fogékony maffiózók által üzemeltetett steak-house-okra és bélszínzabálós pubokra. Ezzel együtt rehabilitáljuk kicsit a zöldborsot, mégha itt nem is marhabélszínnel, hanem kacsamellel társul is. A mustármag-mártást nem tudom más készíti-e, úgyhogy ehhez nincs sztori, pár éve fejlesztettem ki és jónak bizonyult. Tovább…

Stroganoff bélszín sáfrányos basmatival

Titkos házi készletünk, vagyis a lefagyasztott dugi-bélszín felélésével lezárult egy szép sorozat. De ez a zseniális találmány, a Stroganoff bélszín méltó lezárás volt. Elfogyott már régen a Wellington-bélszín, a tatárbifsztek, megettük már a szilvalekváros koszorút is, nem volt más hátra, hogy kiolvasszam a fagyasztóban didergő bélszíndarabkát is.

A Stroganoff-ot többféle módon írják, az itt javasolton kívül elfogadott a Sztroganov, a Sztroganoff és a Stroganov is. Mindegyik egy orosz arisztokrata kereskedő dinasztiát jelöl, akik kereskedelem mellett financiális kérdésekkel és mecenaturával ütötték el a lassú léptű orosz időt. Az első említések egyike a 16 századból való, amikor épp Rettegett Ivánnal cimboráltak. Első “Nagy Péter” cárt is ők segítettek trónra, és hatalmas birtokaik voltak Szentpétervár környékén. Elbűvölő palotájuk ma is megtekinthető a Néva partján meg itt is. A nagy októberi alatt elvesztették minden vagyonukat egyébként, de ki nem… (Pedig Putyinnal is milyen jól bizniszelhetnének, mint a mai kollegáik.)

A recept a 18. századból származik,egy francia szakácsuk kreációját nevezték el a család tiszteletére.
Megjegyzendő, hogy a verhetetlen Larousse Gastronomique egy másik lehetséges etimológiát is említ, e szerint az elnevezés az orosz csíkokra szelni (“strogat”) szóból származik.

Mert a Stroganoff-ot ugyanis csíkokra kell szelni. Tovább…

Pisztráng kékre főzve

Együnk halat!Vannak olyan ennivalók, amelyek esetében az ember szinte szégyenkezik, hogy milyen kicsiny energiabefektetéssel jut ennyire komoly ízélményekhez. Ennek egyik klasszikus példája egyébként a sárgabarack, de most ennél egy fokkal összetettebb ételkülönlegességről lesz szó.

Halat főzni vagy szokott valaki, vagy nem. Én nem igazán szoktam, de néha mégis. Halat enni viszont módfelett egészséges, legalább hetente egyszer kellene megtenni, ha örökké akarnánk élni. Valamennyi nemzetközi táplálkozástudományi felmérés kimutatja, hogy a magyarok mélyen az európai átlag alatt fogyasztanak halat, és ha mégis, akkor az a karácsonyi periódus két-három napja alatt le is zajlik.

A hal vásárlásakor és elkészítésekor két nagyon komoly problémával szembesülhetünk. Egyrészt ugye a tetem úgy kerül elénk, ahogy az megteremtve lett, nem lehet illúziónk, nem lehet elvonatkoztatni. Ez más állati termékek esetében nagyon ritkán van így, a tőkehúsnál fel sem merül ilyen probléma, a szárnyasokat meg legalább letollazzák, ha már valamiért nem csak a mellére/combjára van szükségünk. A halnak rendkívül kevés combja van, ellenben van neki farka, feje, a fején szemei, és eltátott, kerek szája. A másik komoly probléma, hogy a hal az nagyon nyálkás, csúszós dolog. Viszont így aztán tényleg olyan, mintha élne.

Ha ezek után sem ment még el a kedvünk, akkor viszont tobzódhatunk. A “kékre főzés” eljárásban csak a név ellenszenves, az eredmény tényleg annyira jó, hogy az ember el se hiszi. (Ld még energiabefektetés.) Tovább…

Régebbiek