Tárkonyos bárányleves rókagombával

Abban a pillanatban dőlt el, hogy tárkonyos bárányleves lesz az előétel, amikor a hentes önzetlenül felajánlotta, hogy kicsontozza nekem a báránycsontot és kijelentő módban mondta, hogy a csontból meg majd főzök valami tárkonyos levest… Ahogy Barney mondja az Így jártam anyátokkal-ban: Challenge accepted. Ezzel a piaci bevásárlás is váratlan fordulatot vett, de néha áldozatot kell hozni. Egy áldozati bárányért. (Például sosem értem, hogy lehet 450 forintot kérni egy csokor friss zöldfűszerért, de mivel egy helyen lehet csak kapni mindenféle friss fűszernövényt, nincs nagy verseny az árazásban. Dohogás vége. A rókakomba már önkéntes vállalás volt, egyúttal ellenállhatatlan is.)

Legyen akkor tárkonyos bárányleves. Mert ugye vannak a csontok, meg egy kis egyéb húsos rész is, ami belefőzhető. Ezeket hideg vízben feltettem főni, majd a forráskor képződő vastag habot alaposan lehalászgattam és kisebb lángra állítottam a gázt. Só, bors és a leveszöldségek következtek, amivel jó hosszan kell együtt főzni a csontokat. Hogy a végeredmény ne legyen nagyon sápadtka, ezen a ponton már tettem bele kurkumát is. Közben kerül bele az apróra metélt friss tárkony (ár 450 HUF!) (és csak a fele kell!) (másra meg mire használjam?).

A vége előtt 10-15 perccel tettem bele feldarabolt zöldbabot és a csíkokra tépkedett rókagombát, ezek már hamar megpuhulnak. Közben ez a megfelelő alkalom a csontok, húsos részek kihalászására és a vállalható húsos részek lecsipkedésére, visszadobálására. Végül lisztes tejfölös habarást készítettem, ezzel besűrítettem és kevés borecetet is adtam hozzá a végén.

Tálaláskor tejföl és friss tárkony is (…) is asztalra kerülhet.

 

Egészben sült szűzpecsenye tejszínes rókagomba szósszal

Ezer sebből vérzünk, telefonos fotóval illusztrálok, költözés, meg minden, de ha képről nem is tűnik ínycsiklandónak, azért el lehet hinni, hogy egy igazi mesterfogást mutatunk be alábbiakban.

Mindenek előtt: olyan konyhába csöppentem, ahol a sütőn belül önálló nyársforgató motor található. Ilyet korábban nem láttam, de mindjárt adta magát az ötlet, hogy valami nyársra húzható hússal kellene kipróbálni az eszközt. Ugyanakkor a nyársforgató motor nem feltétele a fogás elkészítésének, sima sütő ugyanúgy megteszi, ha meg valamelyik tud felülről grillezni, akkor szinte meg is vagyunk.

Az egészben sült szűzpecsenyéhez kell egy egész sertésszűz, ez sajnos, szemben a nyársforgatással, elkerülhetetlen. Egy szép szűz 20-30 centiméteres szokott lenni, amiből akár kettő is elfér a nyárson. Én most 50 centiset kaptam, úgyhogy ez pont jól elfért magában a nyárson.

Húsfeldolgozás

Tovább…

Lengyel székelyek? – Bigos

Utána kellene nézni, hogy Lengyelországban is vannak-e székelyek, vagy Székelyföldön élnek-e lengyelek. Minderre eddig csak egy, korántsem döntő bizonyítékom van.

És most, hogy etikai szempontból kikezdhetően kicsikartam azokból is a nézettségnövelő kattintást, akik talán másra számítottak, mindenki megismerkedhet a lengyel székelykáposzta, más néven bigos/ bigosz nevű étellel. Ennek is egy erdei változatát szeretném bemutatni, számos olyan hozzávaló felvonultatásával, ami tényleg a k-európai erdők büszkeségei.

Szemben a valódi székelykáposztával, a bigos kétféle, savanyú illetve fejeskáposztából készül. Szintén eltérés, hogy két nagy edény is kell hozzá. Könnyebbség, hogy nem kell sűríteni a végén. Az ízük viszont elég különböző. Egyik jobb, mint a másik. Tovább…