Carrot & Coriander

SárgarépaAz angol konyha levesei nincsenek a végtelenségig bonyolítva, általában két fő hozzávaló, amit aztán pürésítenek. A leves neve sem nagy etwas innentől: spinach&stilton, leek&potato, fish&chips stb.…

A répaleves olyankor készül, ha répát csak egykilós kiszerelésben sikerül vennem, pedig csak két szálra lett volna szükség… A bajt érzékelve rögtön veszek hozzá egy csokor koriander zöldet is, lényegében ennyi a mese.

A két eredetileg szükséges répa kivételével a többit pucolom, mosom, felkarikázom. Olívaolajon elég hosszan pirítom, míg már szinte karamellizálódik.

Ekkor felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi. Só, bors, esetleg zúzott koriander mag is mehet bele, meg valami kicsit izgalmasabb fűszerkeverék. Én ezúttal a marokkói Ras El Hannout-hoz nyúltam, mert volt még itthon. de ezzel a terv szinte túl is teljesül.

Mikor a répa szinte puha, mehet bele pár percre a durván összecsapdosott koriander zöld, majd az egészet botmixerrel pürésítjük. Végül főzőtejszín megy bele, ez is minden angol leves non plus ultrája.
Szép sárga, és alig van répa íze. Hidegen is fogyasztható.

Kép: .michael.newman./flickr

Tejesbárány Tajine-ban

Úgy kezdődött, hogy kaptam egy tajine-t, amire már eléggé vágytam is. Ráadásul teljesen eredeti tajine, nem csak az alakja olyan, hanem agyagból készült, marokkói cserépedény, szép kis sapkára emlékeztető, csúcsos fedővel. Kiokosítottam magam a megfelelő forrásból, és az edényt kifőztem fűszerekkel, zöldségekkel. Már ezeknek is remek illata lett, de a tajine alapvetően húsról szól, alig vártam, hogy élesben is kipróbálhassam mit tud az edény.Ez a tajine

Sikerült a megszokott Lehel téri bárányos hentestől tejes bárányt szerezni, amit előzékenyen ki is csontozott nekem. (A csontból leves készült.) A húst durván felkockáztam, és bepácoltam római kömény, kurkuma, friss zsálya és füstölt pirospaprika keverékébe. Tovább…

Marokkói vöröslencseleves

Egy később részletezendő bárányétel folyományaként sikerült húsos báránycsontot szereznem, és mivel marokkói menüre készültem, egy vöröslencse leves elkészítése mellett döntöttem.

A csontokat hagymán, olivaolajon alaposan lepirítottam. Közben a vöröslencsét forrásban lévő vízzel leforráztam és negyed órán át állni hagytam. Utána leszűrtem és ráöntöttem a csontokra. ekkor lehet felönteni vízzel az egészet, és sor kerülhet a fűszerezésre is: kurkuma, füstölt paprika, só, bors, Ras El Hannout, és egy nem túl csípős, inkább csak fűszeres chilipor került még bele. Egy órát főződik így magában, majd pár sárgarépát és egy-két nagyobbacska krumplit is kell még belefőzni egy újabb fél órán keresztül.

A csontokat kihalásszuk, a többit leturmixoljuk. Ha szükséges, még utófűszerezzük, friss korianderrel, és krutonnal tálalhatjuk.

Akik mindent tudnak a marokkói vöröslencselevesről - éjszakai piac Marrakesh

Kép: placid casual/flickr