Mákos pohárkrém

Néha eljön a jól megszokott (dehogy) túródiéta ideje, aminek eredményeként három hét megfeszített munka után 3 hónapig pár kilóval könnyebb az ember. A diéta lényege, hogy túrót kell enni, sokszor. Megváltás volt a reggelire feltalált (feltálalt) új verzió, ami korántsem kényszermegoldásként működik: kiváló desszert lehet, bárkinek ajánlom.

Túró!

25 dkg túrót (ez az egységadag a kúránál) eldolgozunk egy nagyon púpozott evőkanál darált mákkal, jó sok porcukorral („ízlés szerint”, de nyomathatjuk), egy evőkanál jóféle szilvalekvárral, mindezt jól összedolgozzuk. Próbáljuk meg minél könnyebbre, habosabbra keverni, ami nem fog sikerülni, de a próbálkozás máris jobb eredményre vezet.

Végül mehet bele 3-4 szem aszalt szilva felaprítva, és 2-3 rusztikusra összetört háztartási keksz. (A szilvát esetleg pálinkába áztatni, bár kicsit keserű lesz tőle. Akkor már inkább rumba.)

Mákos linzer

Az év legjobb süteménye vendégszerző előadásában készült. Korábban nem létező műfajt fedeztünk föl a linzertészta megreformálásával. Olyankor érdemes nekiállni, amikor valamilyen süteményből kimarad némi máktöltelék, amit aztán érdemes minél előbb és minél finomabb formában felhasználni. A mákos linzer egyébként nem keverendő össze azzal az un. „mákos linzerrel”, amely két omlós tészta közé kent főtt-forrázott máktöltelék.

sütizés

Itt ugyanis magát a linzertésztát forgatjuk össze a korábban felforralt, cukrozott mákkal. Kell hozzá tehát a kimaradt darált mák, kb 8 dkg, liszt, cukor (tizenvalahány deka), margarin (12-14 dkg), pici só, kevéske sütőpor, néminemű sütőrum – a lisztből annyi, hogy kellemesen rugalmas tésztát gyúrhassunk. Tovább…

Flódni, ismét

Flódni Hanukára vagy KarácsonyraMa kezdődik a Hanuka, mindjárt itt a Karácsony is, talán több indok nem is kell a flódnihoz.

Figyelmesebbek talán tudják, hogy szerepelt már flódni a blogon, pont a legelső VKF alkalmával (mint kímélő desszert), viszont azóta sokat tökéletesedett a társszerző eljárása, úgyhogy most ezt úgy ajánlom a közönség figyelmébe, mint ami még kicsivel jobb az előző változatnál. Ez most a kritikai, gondozott kiadás, a szükséges pontokon kicsit átírva.

75 dkg lisztet 37 dkg vajjal elmorzsolunk, 15 dkg porcukorral 5 tojássárgájával és 1.5 dl száraz fehérborral tésztává gyúrjuk. Pici só, gyömbér, 1 tasak sütőpor. Ne pepecseljünk sokat, nem szereti a tészta kézmeleget, gyorsan gyúrjuk meg, és tegyük be a hűtőbe. Ekkor elkészítjük a töltelékeket. A máktöltelékhez 30 dkg darált mákot 20 dkg cukorral, 5 dkg mazsolával, reszelt citromhéjjal és 1.5 dl fehérborral összefőzünk. Gyávábbak arra bazírozhatnak, hogy a 10 személy közül legalább 2 undorodik a mazsolától, így vagy kérdezzünk meg mindenkit előre, vagy hagyjuk ki a mazsolát, vagy hagyjuk ki ezt a két ódzkodót a meghívottak listájáról. Tovább…

Flódni, a kímélő desszert

Aki két cukornál többel issza a kávét, az inkább egyen csak cukrot, és feküdjön le korán.

Rögtön ez a mondás jutott eszembe, amikor a magyar nyelvű gasztroblogok ősanyája meghirdette a legújabb tematikus gasztroblog játékot. Ennek keretében kalóriaszegény gourmet desszertet kellene közzé tennünk, természetesen óvatosan lavírozva az élvezeteket az önkínzástól elválasztó vékony határmezsgyén. Én szeretem a direkt dolgokat (ld még “az ember, akinek abszolúte semmi érzéke a szimbolizmushoz”), úgyhogy kímélő desszertnek fogyasszunk sok almát, desszertnek meg sok édességet.

Flódni, a kímélő desszertA flódniról lehetne ám sokat mesélni. Itt van például egy gyönyörű írás, ami annyira hosszú, hogy még én se olvastam teljesen végig, de valaki már belinkelte korábban, és megtetszett. Csak az nyissa meg, akinek sok ideje van. A flódni valódi jiddis sütemény, ezt nem vitatja el tőle – talán – senki. Nekem csak egy történetem van vele, amikor a kiváló flódnit készítő Corinthia Royal szállót megnyitották a budapesti Nagykörúton, volt alkalmam beszélgetni pár szót a német származású F&B (ételital) menedzserrel. Ő mondta, hogy a maga részéről speciel nem ismerte a flódnit, de a jóakarói jelezték neki, hogy a hetedik kerület szívében kötelező jó flódnit készíteni… Azt is csinálnak.

Még egy megjegyzés: a két fő ellenérv a flódni készítése ellen, hogy nagyon bonyolult megcsinálni, és rendkívül munka- és időigényes. Ezt a flódni ellenségei terjeszthetik. Pedig milyen igaz… A legnagyobb gondot nekünk az okozta, hogy hány darab tésztaréteg kell, ha háromféle tölteléket akarunk beletenni, de akinek erőssége a matek, itt biztosan nem fog elakadni.

Ezzel annyit megelőlegeztünk, hogy a flódni egy olyan sütemény, ami több rétegből áll, a rétegeket egy tésztalap választja el egymástól. Más receptekhez hasonlóan itt is érdemes előre elgondolni a munkafolyamatokat, különben zavarba jöhetünk. Sütni azért nem szeretek, mert precíznek kell lenni, számítanak a mennyiségek és időtartamok, amihez nem vagyok hozzászokva, de legyen, most akkor itt mennyiségek és más numerikus adatok is szerepelni fognak. A vicc kedvéért legyen az, hogy 10 főre készítjük a flódnit (talán nem jönnek el ennyien, tiszta macera). Tovább…