Lúd a vékony jégen – Dunyha vendéglő kritika

Trendnek egyelőre túlzás volna nevezni, de mintha egyre több hely nyílna olyan ambícióval, hogy a gasztronómia egy-egy alegységét, elágazását mutassa be. Az egyik ilyen a Dunyha vendéglő, amely libára specializálódik. Az ötlet amiatt is remek, mert egészen különös módon, Pesten kizárólag Márton nap környékén lehet a hentesnél libahúst kapni, és az éttermek is csak november környékén szűk egy hétig kínálnak libafogásokat. Mintha az ezen kívül eső 51 hétben nem volna igény, érdeklődés a liba iránt. (A kisszámú, egész évben kapható kivétel a méregdrága libamáj, illetve a csak korlátozottan felhasználható füstölt mell, füstölt comb.)

Ebből a felismerésből született hát meg a Dunyha, amely a hatalmas Petneházy lovas-bungalós konglomerátum (egyik?) éttermeként működik. Hangulatos, egyáltalán nem túlzásba eső, falusias, háztáji berendezés, sparhert és az adekvát bisztrós feketetábla. A személyzet sokat látott, szállodás vendéglátásban edződött csapatnak tűnik, figyelmes, kedves, de sokszor inkább csak a rutinjukra hagyatkoznak, mondván, nagy baj nem szokott történni.

Dunyha vendéglő

Kép: dunyha.hu

Sajnos a konyha is leginkább a kitaposott úton halad, váratlan csodákkal nem rukkol elő, de igazán panaszkodni sincsen mire. Tovább…

Sólet és kugli

Mindenkinek megvan a maga, jólbevált sóletreceptje. Nekem nincs.

Pontosabban még nincs meg a végleges, a kísérletezés nem zárult le, bár a képen látható sólet egész jól sikerült. Ahány ház, annyi sólet, sőt, még házon belül is lehet többféle. Az viszont valószínű, hogy akinek már sikerült összeállítania a saját szája íze szerinti tökéletest, már nem nagyon változtat rajta. Előtanulmányként számos megbízható szerző szakácskönyvét vettem górcső alá, majd a tanulságokat elegyítve elmentem a piacra és nekifogtam a munkának.

Kell venni aprószemű tarkababot, vagy aprószemű fehérbabot, vagy ezeket vegyesen. Egy 10-12 órára érdemes beáztatni. Szintúgy áztassuk be a gerslit, úgy is, mint árpagyöngy. Ezzel akkor fél nap el is ment. (A sólet többnapos projekt, elég ugye csak azt említeni, hogy elvileg péntek délután kell a kemencébe betenni, és másnap ebédre lehet fogyasztani. És ebbe még nincs benne az előkészület.) Tovább…