Hú!SVÉT, avagy Húsvéti kulináris kalandozások Villányban és Palkonyán

HÚ!SVÉT

2014-től új időszámítás kezdődik. A Stílusos Vidéki Éttermiség valamennyi tagját reprezentáló évi egy nagyszabású rendezvény mellett több kisebb esemény színesíti az évet mini SVÉT néven. Az első ilyen rendezvényre 2014. április 19-20-án kerül sor. A Hú!SVÉT fantázianevű kétnapos gasztroünnepnek ezúttal Palkonya és a vele szomszédos Villány ad otthont.

Bővebb információ a SVÉT oldalán.

Káposztás bableves

És akkor a húsvéti sonka utolsó felhasználási területe idénre: káposztás bableves. A rutinosabbak automatikusan kalkulálnak a sonkalével, amiből főzelékek, levesek születnek, sokan egyenesen kisebb adagokban lefagyasztják, hogy mindig legyen füstölt ízű alaplé. Nálam is így készült a lencsefőzelék, utolsó felvonásként pedig a bableves.

Káposztás bableves húsvéti sonka alapon

Ehhez a babot (gömbölyű tarkababot vettem, de lehet másfélével is, ízlés szerint)beáztattam. A megmaradt sonkalevelet feltettem egy nagy lábasban a tűzre, hozzáadtam a babot, leveszöldségeket (ezeket újabban tisztítva, csomagban veszem a piacon, van olyan színvonalú, mintha magam pucolom), babérlevelet, fokhagymát, pirospaprikát. Tettem bele egy szál, nagyobb darabokra hagyott kolbászt is. És kicsit felvagdosott savanyú káposztát.

Kicsit ciki, de ezzel lényegében kész van a mű. Tovább…

Húsvéti sonka

Na, ez se fordult még elő velem, pedig régóta terveztem: húsvéti sonka vásárlás és elkészítés. A vásárlás előtt alaposan felkészültem, megnéztem a típusokat, árkulcs-tanácsokat, majd abban maradtam magammal, hogy szemügyre veszem a paraszt sonkát, és a kötözöttet, aztán a pillanatnyi intuíció szerint döntök.

Húsvét, sonka

A piacon aztán több tonnányi húsvéti sonkának való füstöltáru kereste gazdáját, még a baromfi árus henteseknél is egymáson csüngtek a sonkák, csülkök, kolbászok. (Kérdeztem én, mi a neve annak a halnak?…) A legélelmesebbek erre az alkalomra külön kis standot és személyzetet állítanak a húspult elé, így a sonkát vadászók rögtön a megpakolt kordét támadják le, a többiek állhatnak a hagyományos húsospulthoz vásárolni. Sétám során bevillant, hogy már tavaly és tavalyelőtt is azért hagytam ki a projektet, mert a többkilós, csonttal ellátott parasztsonkákat nézve nem hiszem el, hogy bármilyen lábosban elférnének és azt sem, hogy elfogynának 2-3 hónapon belül. Így aztán, első próbának egy kis buci, egykilós kötözöttet vásároltam. (Minden fogyasztóvédő felhívta a figyelmet, hogy az ár segít eligazítani a minőséget illetőn: igyekeztem tehát a „három hurkapálcás felső sorból” választani.)

Az elkészítéshez már nem kell ennyi előkészület, az lényegében egyszerű, mint a faék. Tovább…

Töltött tojás

Húsvétkor sok jobb sorsra érdemes háztartásba vendégek érkeznek, éhes vendégek. Mit tegyünk elébük?

Hozzám előre is bizton tervezhetően nem érkezik majd senki, de a VKF III keretében olyan vendégváró falatokkal kellett előrukkolnunk, amelyeket feltálalnék, ha ideenne valakit a fene. A megkötés annyi volt, hogy két falattal eltüntethető fogásokat alkossunk. A most bemutatandó töltött tojást többnyire szilveszterkor szoktam volt csinálni, de tojás lévén húsvétra még sokkal inkább alkalmas. (Kötözött sonkát meg nem lehet két harapással elintézni, legfeljebb egy oroszlánnak.) Még az is e fogás mellett szól, hogy egyszerűen és gyorsan elkészíthető, és akárhány példányban újra s újra reprodukálható az érdeklődők számától függően. Tovább…