Chilis-citromos csirke

Ismét levettem a polcról a slow cookert, de ismét bebizonyosodott, hogy a sütő, ha lehet, még jobb az egytálételek készítésére. De az eredmény így is megfelelt a várakozásoknak. (Melyek elsősorban hosszasak voltak, 8 órán át ment a ketyere.) És még a sütőben is rásütöttem egy kicsit.

Az előnyök azonban most is jelentkeztek. Elsősorban arra kell gondolni, hogy a slow cookerbe tényleg csak bele kell dobálni a hozzávalókat, be sem kell gyújtani a sütőt, csak bedugni a villanyba a főzőt és lefeküdni aludni.

Az alvás előtt a következőket tettem – bele –. Alulra pár hámozott, felkarikázott krumplit. Erre „rusztikusra” vágott vöröshagymát, majd felkarikázott sárgarépát. Következtek a csirkecombok, majd felaprított fokhagyma, ismét hagyma, krumpli. Öntöttem rá egy konzerv egész gombát is. Sóztam, borsoztam.

Majd felöntöttem az egészet (szója)tejszínnel, és ugyanannyi vízzel. Került bele még egy-két deci száraz fehérbor is. Adtam hozzá két leveskockát, illetve megszórtam chilivel, majd az egészet beborítottam felkarikázott citrommal. Ekkor kapcsoltam be a cuccot, ami reggelre el is készítette a chilis-citromos-csirkét.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Később a szilárdabb és nemesebb részeket (csirke, krumpli, gomba, répa) kiemeltem, a citromkarikákat kivettem, a visszamaradó levet botmixerrel homogenizáltam. Ezzel a szósszal tálaltam a csirkét, miután egy jénaiban rásütöttem még egy kicsit az egészre. Volt sikere. a slow cooker meg mehet vissza pihenni…

Spárgás csirkeleves

Igazából egy melléktermék, de valahogy annyira gazdag íze lett, hogy érdemes megemlékezni róla. Elsősorban főtt csirkecombot szerettem volna előállítani, de ha már így járunk el, akkor készüljön valami levesféle is.

A kiindulás tehát a szokásos: csirkecombot hideg vízben felfőzünk, a keletkező habot leszedjük. Itt majdnem húsleves irányba indul a dolog, mert került bele répa és karalábé, valamint egy kisebb fej hagyma. Fűszerként a só és egész bors mellett még egészen kapható bouquet garnit tettem bele, ami lényegében provance-i fűszerkeverék gézbe csomagolva. (Otthon is előállítható, ha valakinek hét anyja van.)

Amikor a csirke és a zöldségek puhulni kezdtek, mehettek bele a puhább zöldségek: darabolt zöldspárga, frissen fejtett zöldborsó és gomba. Illetve egészben, kiszedhető állapotban egy csokor petrezselyem is.

A csirkecomb végül elkelt máshogy, de a visszamaradt „zöldségleves” elsőrangú lett, ami egy mellékterméktől elég komoly teljesítmény.

Kakukkfüves csirkeragu

Az ilyen receptek nem is igazán receptek, tulajdonképpen mindenki azt tesz bele, ami a keze ügyébe kerül, vagyis ami van otthon. Mivel azonban többé-kevésbé egy kaptafára készülnek, érdemes egy-két alapreceptet fejben tartani, aztán egészen szabadon elrugaszkodni tőle a kereslet és kínálat függvényében.

Hátránya a műveletnek, hogy wokban készül, amihez a jobb konyhákon gáz szükségeltetik, aminek épp most kicsit híján vagyunk. Ugyanakkor léteznek már nagyszerű indukciós wok-tűzhelyek is, amelyek elektromossággal és energiatakarékossággal működnek. Igaz, háztartásokban ez elég ritka, így talán érdemes megvárni a gázszolgáltatás helyreállítását.

Addig is megtehetjük a szükséges előkészületeket, vágjunk fel egy csirkemellet, csíkozzunk fel tarját, ilyenek. Aztán gyújtsunk alá a woknak, lesz ami lesz.

Először is kevés olajon hagymát pirítunk, erre dobjuk rá a csíkozott tarját, vagy más szaftosabb füstölt húst. Tovább…

Víg Miska zöldbabos csirkéje

Az eredeti bográcsban készül és erősen hangulatfüggő az eredmény, de hát Víg Miska már csak ilyen. Amit én kóstoltam, remek volt, úgyhogy kicsit átgondoltam, újraterveztem és összeraktam másképp, de persze a lényeg nem változik, sohasem. Az eredeti koncert előtt, közben és után készül.

Víg Mihály, koncert közben

Víg Miska zöldbabos csirkéje sok mindenre hasonlít, de mégis új minőség, új dimenzió. Úgy indul, mint egy paprikás csirke, úgy folytatódik, mint egy palócleves, végül ragu is lehet belőle. Tovább…

Bánki gombás-babos csirke

Hol jön, hol nem jön, van egy öreg néne, aki a mesés szépségű Bánki-tó környékén járja az utcákat, húzza maga után kétkerekű kordéját és saját portájáról mindenféle friss kerti zöldséget, gyümölcsöt és egyéb autentikus kincseket árul. Mivel sosem tudjuk előre mit rejt a kiskocsi, a napi menüt sokszor jelentősen befolyásolja, hogy mit kínál aznap az idős parasztasszony.

Babpucolás

Kicsit olyan, mint a BBC népszerű szakácsvetélkedője, ahol váratlan alapanyagokból kell hirtelenjében ételt kreálni. Ezúttal fejteni való, zsenge babra csaptunk le. A korábban beszerzett alkotóelemekkel kiegészülve aztán remek fogás állt össze az évi egy-két alkalommal igénybe vette üdülőövezeti villanyrezsón. Az alkotás báját csak fokozza, hogy a víkendházakban mindig a már leselejtezett, de épp ezért patinás késekkel, ütött-kopott vágódeszkával, elaggott edényekkel dolgozhatunk. Tovább…

Zsályás sült csirke

Nemrégiben győződtem meg róla végérvényesen, hogy a sütőzacskó emberhez méltó találmány, nincs semmi szégyellnivaló vele, ráadásul a kreativitásnak sem állít túlságosan korlátot. Egészben sült csirkéhez pedig keresve sem lehet jobb eljárást találni.

Ha az ember sütőzacskót és sütőcsirkét (no meg sütőt) alkalmaz, akkor tényleg csak a fűszerezéssel kell bajlódni. Ebben az esetben az egész csirke belsejét sóval dörzsöltem be, tettem belülre durvára vágott vöröshagymát, fokhagymát és zsályát. Tovább…

Húsos tócsni

Mit tegyünk abban a nyilván rendkívül sokakat érintő probléma esetében, ha megfőzött és pépesített, gyakorlatilag íztelennek minősíthető mellhúsból a célszemély nem fogyaszt, kidobni viszont kár lenne? A helyzetet két, ugyancsak elárvult, csírázásnak indult krumpli mentette meg.

Csináljunk húsos tócsnit (tócsit), vagy találjuk föl, ha nincs még. Nosza, reszeljük le a két csírátlanított, meghámozott krumplit a nagylukú sajtreszelőn. Mehet bele a húspép. (Eddig könnyű, mert eddig adta magát a kincstári készlet.) Só, bors. Tegyünk bele pár gerezd zúzott fokhagymát, hogy íze-, pár teáskanál pirospaprikát, hogy színe legyen. Hogy állaga is legyen, egy egész tojást ütünk bele, és annyi lisztet, amennyitől lágy, de legalább formázható tésztát kapunk. Tovább…

Spenótos csirkegombóc juhtúróval töltve

Be kell vallani, hogy még csak kísérleti fázisban van, és még sokat tökéletesedhet a későbbiek során, de már így embrionális állapotban is váratlan sikert aratott az itt gördülő spenótos csirkegombóc.

Ihletet az ember leginkább a piacon szerez, ezúttal a friss spenót látványa ragadott meg, pedig minden alkalommal előtte és utána is elhatározom, hogy friss spenótot soha többet, annyi az áztatnivaló, csipkedni való vele. Ugyanakkor annyira ellenállhatatlan, hogy rendre megtöri az eredeti elszántságom. Szóval volt a spenót és lett a csirkemell. És ha már piac és szombat délelőtt, lett a friss, vidéki házi juhtúró is. Ezekből már tényleg nyert ügye van az embernek.

A spenótos csirkegombóc feldob

Először főztem egy gyors csirkelevest. (A húst hideg vízbe tesszük, mikor felforr, lehabozzuk, ebbe már mehet bele a leveskocka, meg, ha akad, a friss leveszöldség, só és bors. Kár vele sokat vacakolni, mert most nem ezen van a hangsúly.) Mikor a csirkemell megfőtt, hagytam kihűlni, majd egészen apróra vágtam. (Ha van daráló, az a megoldás.)

A főtt csirkehús-pépet zúzott fokhagymával, sóval, borssal ízesítettem. Tovább…

Csibehúsleves

A szegény diétásnővér panaszai rovat első darabja következik. Ennek keretében az igazi, kocka- és fűszersómentes sáfrányos húsleves készítésének módjával ismerkedünk meg.

A vasárnap déli tyúkhúsleves a magyar családok személyes történelmének kitörölhetetlen része. A jó tyúkhúsleves sokáig fő, aranysárga és nagyon finom, na ezt kell reprodukálni csak tyúk- illetve csirkelevágás nélkül. Megoldás lehet a hentes felkeresése.

Ha megvan az áru, kezdjünk neki. Alaposan megmosunk egy egész (csont és bőrös) csirkemellet és hideg vízben tesszük a tűzre. Amikor felforr, a lé tetején képződő habot szűrőkanállal leszedjük róla, a tüzet pedig innentől csak közel takarékon használjuk, a lé csak gyöngyözhet, nem forrhat.

Leveskészítés, nagyban

A csirke mellé betesszük a fűszereket (só és egész feketebors), valamint a friss, tisztított leveszöldségeket, úgy is mint sárgarépa, gyökér és zeller. Nincsen hozzá aranyszabály, bármilyen egyéb zöldséget is felhasználhatunk, van, aki zöldborsót, karalábét is tesz bele, én ezúttal egy kevés kelkáposzta levelet aprítottam bele.

Kis idő múlva rászórunk egy csipetnyi sáfrányt, és ennek döbbenetes eredményeként fogjuk tapasztalni, hogy a leveskocka használata teljes egészében nélkülözhető a háztartásból. Tovább…

Házi paprikás csirke és a főzés értelme

Most, amellett, hogy egy kiváló paprikás csirke receptet mutatok be, elmesélem azt is, hogy mi a főzés értelme. Két légy egy csapásra. Akik figyelmesek, azt is megtudják mi a döntő különbség a jó és az elképesztően jó paprikás csirke között.

A csirke végletesen megosztja a magyar társadalmat, én például a nem-szeretők oldalán vagyok, de vannak olyan megjelenési formái, amelyben viszont kimondottan rajongok érte. Ilyen a paprikás csirke, galuskával. Ehhez kell venni csirkét, én most alsó és felsőcombot vettem, de lehet szárnyat, mellet, mindent. (Van még valamije?) Hogy a csirke melyik részét ki kapja, ismét vita tárgya szokott lenni, mivel én ha valamijét, akkor a combját kedvelem, csak combból lehetett választani. A bőr ismét csak neuralgikus pont. Én rajtahagyom, mert szeretem, aki nem szereti, lepiszkálja. Szerintem igazságtalanság bőr nélkül elkészíteni, mert aki azzal szereti, hoppon marad, míg lepiszkálni bárki tudja.

Nos tehát sok vöröshagymát finomra vágok, olajon üvegesre párolom, majd két-három szem hámozott paradicsomot, és 2-3 hegyes erős, illetve tv paprikát dobok rá, sózom, borsozom. Ezeket alaposan szétfőzőm. hogy egységes elegyet alkossanak. Ekkor teszek rá bőségesen abból a házi kalocsai paprikából, amit volt szerencsém egy kalocsai ismerősünktől begyűjteni, áldassék a neve. (Ami amúgy Tibi.) Ebbe a lecsószerű masszába belehelyezem a csirkecombokat és felöntöm vízzel, hogy éppen ellepje a húst. Lefedve, lassú tűzön párolom.

Amíg fő a csirke, elkészítem a nokedlit, vagy galuskát, kinek mit. Liszt, egész tojás, só, tej és víz. Ebből massza, amit aztán lobogó, sós olajos vízbe szaggatok az új galuskaszaggatómmal. Az elkészült galuskát leszűröm, leöblítem.

Amikor elkészült a csirke, óvatosan kihalászom a húsokat és külön tálra helyezem. (tulajdonképpen ez a rész itt a döntő különbség a jó, és az elképesztően jó paprikás csirke között.) Ekkor a visszamaradó paprikás levet leszűröm, és vastag lisztes-tejfölös habarással besűrítem. Az ízét még utó lehet fűszerezni, ha hiányzik belőle valami. Ha a szósz tökéletes, visszateszem a csirkéket, újra összeforralom, galuskával, tejföllel, kenyérrel, és savanyúsággal tálalom.

Érdekesség, hogy az éttermekben a hortobágyi palacsintát egyszerre készítik el a paprikás csirkével, ugyanis a töltelék a ledarált paprikás csirkéből készül, a szósz pedig ugyanaz. A kevésbé jó éttermekben nem egy napon történik mindez, hanem amikor a csirke paprikásként már nem eladható, átlényegül hortobágyi palacsintává.

Én magam borzasztóan szeretem a házi galuskát jó alaposan meglocsolva a paprikás csirke szószával, és tejföllel. Ha más készíti el, akkor ritkán van ilyen sűrű szósz, ha pedig étteremben rendelem, nem kapok olyan sok szószt mint szeretnék. Ha én csinálom, és én tálalom, akkor meg annyi szószt teszek rá a galuskára, amennyit csak akarok! Na, ez a főzés értelme.

A főzés értelme