Variációk céklasalátára

Ha az ember rengeteg biocéklát kap, akkor nincs mese, céklát kell készíteni, lehetőleg minél változatosabban. Egy idő után már nem elég pusztán arra gondolni, hogy a cékla milyen egészséges, de szerencsés, ha egyúttal viszonylag finom változatokban kerül tányérra, mert úgy könnyebben fogy el a közel kiapadhatatlan mennyiség.

Amúgy a cékla elég hálás zöldség abból a szempontból, hogy tényleg sokoldalú, jól variálható, sokféle módon elkészíthető. Döbbenetes színeket tud produkálni az elkészítés módjától függően, ráadásul lehet főzni, sütni, nyersen enni, festeni vele, szóval univerzális. Bár hogy ellenállhatatlan ízvilága lenne, az pont túlzás lenne állítani.

cékla, halomban

Kép: Roubicek/Flickr

Itt most két egyszerű saláta, vagy könnyű köret verzió következik, és ezzel tulajdonképpen le is zárul a cékla-saga, majd jövőre újabb receptek jönnek, ha lesz megint adomány belőle. Tovább…

Céklafasírt, céklalepény

Mit csináljon az ember, ha korábban csak könyvben olvasott mennyiségű céklát kap ajándékba? Ráadásul nem is akármilyen céklát; igazi, földes, biocéklát. Egy jó nagy szakajtóval. Na, ilyenkor kell receptek után nézni.

A cékla ugyanis egészséges, változatosan elkészíthető, kisebb-nagyobb megszorításokkal finomnak is nevezhető, szóval megéri a törődést. Nemrégiben volt már itthon borscs, úgyhogy azt nem lehetett sajnos mégegyszer elsütni, de érdemes azért a nagy orosz és ukrán néplélek környékén időzni, arrafelé ugyanis kimeríthetetlen a cékla felhasználási területe. Kapóra jött hozzá egy frissiben megjelent orosz (már-már “pánorosz”, szovjet) szakácskönyv is, amely ugyan használhatatlan, de korrigálható recepthez juttatott. Itt már tehát a korrigált elkészítési mód következik.

Ha már a cékla is bió, akkor használjunk biokölest, és örüljünk annak, hogy vegetáriánus és bio ételt készítünk már az év ily kora szakaszában. Mi lesz még itt! – csaphatja össze boldogan két kicsi tenyerét a diétásnővér.

Megfőzzük a maréknyi kölest. A zacskóján van elkészítési javaslat, az is követhető, a lényeg, hogy átmossuk többször, felforraljuk egy kis zöldség-, vagy erőlevesben, aztán 10 percig lassú tűzön, fedő alatt főzzük tovább, végül elzárjuk a gázt (mondom, pont mint az oroszok!), és fedő alatt puhulhat, duzzadhat még 20 percet.

Ez pont elég idő ahhoz, hogy meghámozzunk és megfőzzünk három közepes céklát. A cékla nagyon kemény jószág, sok idő kell neki, de ez esetben szerencse, hogy nem kell egészen vajpuhára főzni. Kicsit hagyjuk kihülni, majd finomra reszeljük. (Sajtreszelő közbeiktatásával.) Egy nagy keverő-, vagy salátástálban a lereszelt céklát összekeverjük a kölessel, egy pakli túróval, 1-2 deci tejjel, sóval, borssal, kevéske cukorral. Ütünk hozzá kettő tojást, és adunk három gerezd zúzott fokhagymát, hogy valami íze is legyen. A masszát eldolgozzuk, és adunk hozzá annyi zsemlemorzsát, amennyit kényelmesen felvesz, magyarán formázható, tartós egyveleg keletkezik.

A masszából tenyérni lepényeket formázunk, és forró zsiradékon (olajon, vajon) mindkét oldalát ropogósra sütjük. Ez tehát a céklalepény, amelyet bőségesen adagolt tejföllel, forrón szervírozunk.

De akkor hol a beígért céklafasírt? Amikor elunjuk a lepénykék sütögetését, ez viszonylag hamar bekövetkezik, a maradék masszából téglalapokat és gömböcöket formázunk, kiolajozott tepsibe tesszük, és sütőben fasírtokat sütögetünk belőle. Íme, kész a leltár, fasírt és lepény is van. Noch dazu, maradt még itthon egy csomó cékla is…

Borscs

Az oroszoktól érdemes tanulni, különösen leves fronton. Egyéb frontokon meg amúgyis megkövetelik, amint módjuk nyílik rá…

A borscs igazi gyöngyszeme az orosz gasztronómiának, és nagy előnye – például a múltkor megismert szoljankával szemben – , hogy viszonylag egyszerűen elkészíthető. Idő kell hozzá és türelem, abból Oroszországban meg akad bőven. Ugyenez igaz a leves lelkére, a céklára is. A hozzávalók se nem túl drágák, se nem nehézkesen beszerezhetőek, így minden adott ahhoz, hogy egy különösen tartalmas, a megszokottól kissé elkalandozó ízvilágú, vadító színű levest készíthessünk. A borscs tulajdonképpen főételnek is beillik, elég egy desszerttel kiegészítenünk a menüt, hogy egy teljes étkezést kipipálhassunk. Tovább…