Kacsamell aszalt gyümölcsökkel

Kacsamellett főzni öröm és izgalom egyszerre, könnyű elszúrni, de ha sikerül, nagy és méltóságteljes, ünnepi fogássá válhat. Kudarcokkal van kikövezve tehát az út, de megéri sokszor próbálkozni. Most egy bevált eljárást mutatunk be.

A kacsamell többnyire nagyon zsíros húsrész, ennek több oka is van, egyfelől vízi szárnyasról van szó, másfelől nem kifejezetten a melle húsában van a pénz, hanem a felpumpált májában. Ha sikerül kis méretű, vékony zsírrétegű kacsamellett kapni, az nagy szerencse. (Vadkacsa is kivételt képez.) Ha nem sikerül, az eljárás a következő. A zsírt haránt irányban, sűrűn kockásra irdaljuk, egészen a húsig átvágva.

Tovább…

Gesztenye golyó

Csínján a cukorralNem mindenki tudja, nekem is reveláció volt; gesztenyemasszából nem csak pürének való, rumaromával és édesítőszerrel kezelt mirelitkockát kapni, de igazi, „fojtós”, íztelen verziót is. Ebből készülhet leves, meg többnyire gondolom a pulyka tölteléke. Ha nagyritkán. De lehet belőle tejmentes desszert is, ami mégsem gesztenyepüré. Társszerzés keretében ezúttal.

Egy csomag ízesítetlen gesztenyemasszát összegyúrunk kb. 1 dl kókusztejjel (picit kevesebb rendes tejjel is készülhet), csipet kardamommal, 1 csomag vaníliás cukorral, ízlés szerint barnacukorral, kávéskanál mandulaaromával és annyi kekszmorzsával, hogy gyurma keménységű legyen.

Az ízeket úgy kell egyensúlyozni (főleg a mandula-aromát meg a cukrot), hogy se a gesztenye, de a mandula/marcipán íze se legyen hangsúlyosabb. Tovább…

Vodkazselé gyümölcskompóttal

Annak idején már megemlékeztünk róla, hogy megjelent a tubusos vodka a partiarcok körében. Az ilyen diliket lehet és érdemes távolságtartással kezelni, hiszen ki akarna tubusból vodkát szopogatni, ha egyszer házilag is készíthet vodkazselét?

Ez mind vodka, de nem zselé

Orosz estet tartottunk, csupa orosz fogással és persze halk, de hangulatos Viszockij aláfestéssel. Nehéz volt eldönteni, hogy mi legyen a desszert vonalon, ami orosz is, meg jópofa is, így készült el a vodkazselé, amit orosz gyümülcskompóttal körítettünk.

A vodkazselé egyébként bedurvulós bulik egyik alapkelléke szokott volt lenni (még a szintetikus korszak előtt, feltételezem), de úgy gondoltam, hogy az izgalom kedvéért lépjünk túl a vodka nettó zselésítésén, mert nem a berúgás az elsődleges cél, az ez esetben csak járulékos haszon.

Elsőként persze az oroszos kompótot kell elkészíteni. Tovább…