Gourmet ismét

Gourmet Fesztivál most is Pünkösdkor, azaz május 12-15. között várja a gasztrokalandorokat a Millenárison, csakúgy mint tavaly, de idén több változás is lesz.

A legjobbak egy helyen

A Gourmet továbbra is az egyetlen olyan rendezvény, ahol felvonulnak az ország top éttermei, és a legjobb enni és innivalókat gyűjti egy helyre a gasztronómia világából. Legyen az étterem, borászat, cukrászda, vagy egyéb finomság. Idén tovább bővül a kínálat, hisz’ immár több mint 120 kiállító vesz részt az eseményen. Itt lesznek a legjobb fővárosi és vidéki éttermek, önálló helyszínt kapnak a Belvárosi Piac kiállítói, köztük A Séf utcája és a szintén Bíró Lajos nevéhez köthető Buja Disznó(k), Gianni lángososa (Fritu), az Aranykaviár street food kiadásban (MoszkaTér), vagy Szabó Győző kulináris kalandja, a Steamboo. Cukrászatok közt ott a Pataki, a Harrer Chocolat vagy a Gerbeaud Kávéház. Lesz gondosan válogatott, minőségi streetfood, pékségek, különböző kézműves termékek és mindenféle ínyencségek. Italfronton is erős a Gourmet: Magyarország legjobb borászatai mellett pálinkászatok, és a már a gasztronómiában is helyet követelő kézműves sörfőzdék kínálatát is mustrálhatják majd a résztvevők.

Hal és vad

Új koncepció a Gourmet-n, hogy míg korábban egy-egy étel került a fókuszba, ezúttal két alapanyag, a hal és a vad mozgatja meg a mesterszakácsok fantáziáját. Mindemellett természetesen saját éttermük legjobb fogásait is elkészítik majd. A két alapanyag apropója pedig, hogy a Gourmet-t közvetlen megelőzően Budapesten zajló, a világ leghíresebb szakácsversenyeként számontartott Bocuse d’Or európai versenyén hal és vad, pontosabban a kecsege és a gímszarvas lesz a két alapanyag. A 20 ország részvételével zajló verseny és a Gourmet összefonódásának nem ez az egyetlen közös pontja: a Gourmet első napján rendezik majd a Bocuse d’Or zártkörű búcsúeseményét, az ún. Bajnokok reggelijét, amelyet követően a verseny résztvevői és a nemzetközi sajtó képviselői a fesztivált is bejárják majd.

 5 +1 Michelin-csillagos étterem séfje, Szabó Győző és a kardhal

Folyamatos programokat kínál idén is a Gasztroszínpad, ahol találkozhatunk a Costes, az Onyx, a Borkonyha, a Tanti és a Costes Downtown, azaz a hazai Michelin-csillagos éttermek séfjeivel, emellett fellép Pesti István is, aki a Tantinak szerzett anno csillagot. Megismerhetjük a Bocuse d’Or szakácsverseny magyar csapatát, akik versenyélményeiket mesélik majd el, de színpadra lép Szabó Győző is, aki ezúttal nem a színészmesterség, hanem a főzés területén mutatja meg képességeit. Sőt tanúi lehetünk majd annak is, hogyan trancsíroznak fel szakszerűen egy kardhalat.

 Új programhelyszín: Gourmet workshop

Idén már nem csak kóstolgathatjuk az ország legjobb falatjait, de el is leshetjük a mesterfogások készítését a kulináris világ számtalan területén. Megtudhatjuk, hogy milyen a pék, ha kreatív, hogyan kerül új megközelítésbe a főzelék, mi kell a jó BBQ-hoz, hogyan bontunk halat, mivel díszítjük a kávét és mi fán terem a trüffel?

 

 

Csészével a világ körül

Mi történik a kávéval, mielőtt a csészénkbe kerül? Honnan származik, hányféle módon pörkölhetik, és mennyi különféle kávégépben készülhet? Kik azok a kávémesterek, és hol találjuk a kávé fővárosait”? Mi az, hogy kávétörténelem és kávékultúra?  Mik a legfrissebb kávétrendek, és hogyan készülnek a kávés italok, sőt mi több a sütemények? Szuna Noémi Kávé – Csészével a világ körül című könyvében káprázatos illusztrációk segítségével minderre fény derül. A kávézás hagyománya ma már Európában is több száz éves múltra tekint vissza, de vajon tényleg egy etióp juhásznak köszönhetjük a kávé felfedezését, egy arábiai muftinak pedig a kávéivás meghonosítását? Hihetünk a számtalan legendának? Talán igen, talán nem, az viszont biztos, hogy mostanra a kávénak is rengeteg változata és elkészítési módja létezik, ezért meglehetősen nehéz feladat beazonosítani a legeslegelsőt.
Legyen az azonban Arabica, Robusta, Supremo, kemény vagy puha szemű, a kávé útja a termőföldtől a csészéig egyre több embert foglalkoztat világszerte. A kávékultúra, akárcsak a gasztronómia látványosan fejlődik, és a kávé már nem csupán az élénkséget, közösségi élményt és a kávéházak hangulatát jelenti, hanem számos recept és a baristák egyik kedvelt alapanyagává is vált.
A Kávé – Csészével a világ körül színes illusztrációkkal és szemléletes leírásokkal mutatja be Afrika, Amerika és Ázsia varázslatos tájait, valamint különböző kávétermelési szokásait, továbbá végigvezet Európa „kávéfővárosain” is. Nem utolsó sorban pedig azt is megtudhatjuk, hogyan indult és alakult a kávé hazai karrierje, és hogy miért is volt világhírű a pesti New York.
És mindez csupán a kezdet. Mivel a kávékészítés mára szakmává vált, egyre több újhullámosnak nevezett kávézóban találkozhatunk speciális kávékülönlegességekkel, illetve a kávé felhasználásának alternatív módjaival. Szuna Noémi könyve pedig nemcsak ahhoz nyújt segítséget, hogy eligazodjunk a legjobb kávézók világában, hanem végigkalauzol minket a különböző kávékészítő eszközök között, illetve számos kávés receptet kínál a mindennapokra is, úgy mint a tiramisus cappuccino, a kávés diós csokoládépuding vagy az alkoholos kávés italok.

Hú!SVÉT

A Hú!SVÉT+7 nevű rendezvénnyel startol el a Stílusos Vidéki Éttermiség (SVÉT) éve az ünnepet követő hétvégén (április 2-3). Az esemény házigazdája, a Villányi borvidék új gasztronómiai színfoltja, a lakásétteremként, illetve gasztroműhelyként prosperáló Palkonyha. Az esemény hívószavai idén a sonka, a bárány, a tojás és a szóda lesznek. Ha a pluszkilók miatt aggódsz, ne tedd, mert a porták felkeresésével a bevitt kalóriákat legyalogolhatod. Amennyiben bicepszre is dolgoznál, elő a selfibot, keressük ugyanis a legjobb páros portrét. Ezen, te, mint vendég, és egy stílusos séf kell, hogy szerepeljetek. Ha fotódat #svetface néven feltöltöd az Instagramra, már be is neveztél a legjobb vidékiarc vetélkedőre, amelyben a főnyeremény mi más is lehetne, mint egy stílusos vidéki étteremlátogatás.

A rendezvényen résztvevő SVÉT-tagok, melyek egy-egy helyi portán ütnek tanyát:

 

  • Erhardt Étterem, Sopron –  a Haraszti Pincében
  • Mandula Étterem és Borbár, Villány –  a Parázs Vendégházban
  • Baricska Csárda, Balatonfüred – a Faluházban
  • Chianti Étterem, Veszprém –  a Faluházban
  • Kistücsök Étterem, Balatonszemes – a Nóra Portán
  • VIATOR Étterem és Borbár, Pannonhalma –  a Pertu Portán

 

Meghívott vendégek:

 

  • Zsolnay Étterem, Pécs –  Mokos Pincészet
  • Kővirág Étterem, Köveskál – Borostyán Vendégház
  • Kredenc Borbrisztró, Balatonfüred – Palkonyha
  • Pesti Burger & Bár, Budapest – Palkonyha
  • Almalomb, Hosszúhetény – Palkonyha

 

HÚ!SVÉT+7 KISOKOS:

 

Dátum: 2016. Április 2-3. (húsvét utáni hétvége)

 

Helyszín: Palkonya, Baranya megye, Villányi borvidék

 

Házigazda: Palkonyha Lakásétterem és Gasztroműhely

Titkos asztaltársaság

Az elnevezésnek biztos van valami oka, de az biztos, hogy korántsem sablon helyről van szó. Eleve pestiesen fülbe súgós, pár asztalos titkos étterem egy bérház eldugott udvarán. Ide csak az keveredik, akinek a mindenkori gasztro-jólértesültsége miatt leadták a drótot. És a bennfentes körnél nem is nagyon tudnak többen idejárni, lévén a Chablon csak ebédidőben van nyitva, és öt-hat asztalnál több nemigen akad benne. A biznisz modellt sem értjük nagyon, bár lehet, hogy az elviteles, ebédkiszállításos eljárás fenntarthatóvá teszi a próbálkozást. Az árképzés ugyanis semmiképp sem lökheti a csillagászati profit irányába a vállalkozást, a naponta változó, két vagy három fogásos ebédmenü 1500 forint környékén van, és van egy-két á la carte fogás is, szintén ezen az árkulcson. Ebédre túl sok bor sem folyik az asztalokon, főleg házi szörpökkel operálnak a kínálatban, így valószínűleg marad a sűrű fillér elve. No, de nem azért jöttünk, hogy a befektetés megtérülést vegyük górcső alá, hanem hogy ebédeljünk, lévén, gasztro-jólértesültségünknek megfelelően mi is megkaptuk a fülest. Egyetlen udvari kisszobányi, barátságos szigetre toppanunk, benne egy sürgő-forgó, mosolygó fiatalember, mennyezeti falitáblán a mai fogások.

A menühöz zellerkrémleves jár, nagyszerű, krémes állagú, tejszínesen-selymes lé, benne karakteres hagymadarabkák és díszítő elemnek pár csepp olíva olaj. Kiváló indítás, de egy darabig be is kell érnünk ennyivel, mert a konyha váratlanul befékez, mint a pincérünk indokol: a fasírt sajnos kicsit lassabban készül a tervezettnél. Ami azt illeti, szerintünk meg picit odakapott, állapítjuk meg mikor végre megérkezik a gusztusos, vastag húskorong, alatta répás csicseriborsó „finom főzelék”. A „b” menü sem tekinthető sablonosnak; coq au vin , a franciák nemzeti kincse: vörösboros kakas. Nem egy gyakori ebédmenü fogás, különösen ilyen áron. Márpedig ez bizony egy szépen főtt-pirult kiskakas, elegáns, mély vörösbor szaftban, két jó állagú kiflikrumplival, öröm minden falat.

A napi desszert tejberizs erdei gyümölcsös dzsemmel, üde, friss és vidám zárófogás, pont alkalmas arra, hogy nehéz szívvel, de boldogan induljunk vissza a rettentes, taknyos-ködös téli Bajcsy-Zsilinszky útra.

 

Chablon Bistro

Bajcsy-Zsilinszky 27.

Szarvas burgundi módra

Vadat viszonylag ritkán készítünk, ami eléggé hogy sajnos, mert rendkívül izgalmas fogásokat lehet előbányászni belőlük. A gond az, amint arra már utaltunk is ehelyütt, hogy nincs sem vadász, sem horgász ismerős, így aztán soha nem csurran-cseppen egy kis potyazsákmány, váratlan égi (vagy vízi) áldás. (Nota bene, még rendes kacsát/libát hizlaló, disznót vágó rokon sincs.) Marad a Lehel piac, ahol mind halból, mind vadból örömtelien széles a választék, igaz, a nagyobbik hányada mirelit holmi. De legalább tényleg minden akad, ami szem-szájnak ingere. (Ad notam: halat s vadat.) Szarvascombot szerencsére friss tőkehúsként is kaptam, ráadásul még csak nem is a vadhúsos specialistától, hanem egy “sima” hentestől.

A terv egy franciás szarvasragú étel volt, amihez jó sok egyéb hozzávalóra is szükség volt, de leginkább egy öntöttvas lábosra, és rengeteg időre – annak ellenére, hogy a hentes szerint annyit kell csak főzni, mint a marhát. Hát, nem. De mondjuk ezt tudtam. Az öntöttvas lábosnak több kiváló tulajdonságát is kihasználjuk ebben az esetben: pazar hőtartó képességét, illetve hogy a lángról sütőbe is áthelyezhető. De akkor haladjunk sorjában.

Szarvascombot megtisztítjuk az inaktól, majd a színhúst falatnál nagyobb kockára vágjuk. Volt annyi idő, hogy be is pácoltam: vadpác-fűszerkeverék, borókabogyó, szegfűbors, friss rozmaring és olíva olaj került bele, majd így ment a hűtőbe kivárni a sorát. Az előkészülettel tehát megvagyunk. A lábosba kolozsvári szalonnát pirítottam (a biztonság kedvéért egyenesen kacsazsír alapon), majd a szalonnadarabokat kihalásztam. Erre jött a finomra vágott salottahagyma, majd két-három körben a szaravashús kockákat is megpirítottam rajta. A húskockákat is ki kell venni, félretenni. Ekkor jön az izgalmas rész: a visszamaradt zsíros szaftba leveszöldségeket párolunk, majd liszttel elkeverve hagyjuk lepirulni. Ez idegtépő, egyben kulcsfontosságú akció. Ha leég, vége, ha idő előtt menekülőre fogjuk, nem lesz szép, mélybarna színe  a szósznak. (James Dean véna kell hozzá.)

Tovább…

Újra Bikavér párbaj!

 

 

 

 

 

 

 

 

Ismét összecsapnak az egri és a szekszárdi borászok!

Az Eger-Szekszárd Bikavér Párbaj kóstolójára 2016. február 26-án a Corinthia Hotel Budapest báltermében kerül sor. A helyszínen több mint huszonöt termelő bikavér borait lehet végigkóstolni, összehasonlítva termőhelyeket, borkészítési stílusokat és évjáratokat.

Az egri és a szekszárdi bikavérek karakterükben eltérnek egymástól, hiszen az egyik egy északi, a másik egy déli fekvésű borvidékről származik. Közös azonban bennük, hogy a vörös házasítás alapját mindkét borvidéken a kékfrankos jelenti. Hogy ez mennyiben érezhető a borokban, arról személyesen is meggyőződhetnek a borkedvelők az Eger-Szekszárd Bikavér Párbaj Budapesten megrendezendő kóstolóján.

Nem kizárólag a borászok döntenek arról, hogy mely szőlőfajták kerüljenek a bikavérekbe, az adott borvidékre vonatkozó szabályozást is figyelembe kell venniük. Mind az egri, mind a szekszárdi előírások egységesek abban a tekintetben, hogy a bikavér alapját a kékfrankosnak kell adnia.

További információk és jegyvásárlás: www.bikaver-parbaj.hu

Karalábé krémleves

Igazából említésre se méltó. Pontosabban egy szempontból igen: van egy szenzációs őstermelő-külsejű bácsi a Lehelen, aki egész váratlan kinézetű zöldségeket kínál, általában el is hiszek neki mindent. A karalábéja úgy néz ki mint egy ananász, maradjunk ennyiben. De eladott egy szuszra egy zsák csipkebogyót, egy tormát, sütőtököt, egy csokor szárított csombort is. Mindent megveszek tőle, mert hátha jó.

A két “ananász-karalábét” megpucolom, kockákra vágom. Olíva olajon salotta (vagy bármilyen) hagymát pirítok, erre jön rá a leveszöldség és a kockázott karalábé. Pár kanál liszttel elkeverem, és annyi vízzel felöntöm, amennyi ellepi. Fűszerek: szerecsendió, só, fehérbors, más nagyon nem is kell. Mikor a karalábé egészen puha, a leveszöldségeket eltávolítom, a többit pedig botmixerrel leturmixolom. Végül főzőtejszínnel teszem bársonyossá, sűríteni, habarni már nem is szükséges.

Vajban megfuttatott karalábé-forgácsokkal, pirított kolbászkarikákkal és pár csepp kolbászos zsírcseppel tálalom. És megyek a piacra, megnézni, mivel lep meg ma a bácsi. Remélem jön!

Valentin-nap az Ariában

Február 14-e Szent Bálint, avagy Valentin napja, a szerelmesek ünnepe, amikor világszerte milliók lepik meg párjukat valami kis kedvességgel. Az Aria Hotel Budapest Stradivari Éttermében februárban különleges fogásokkal várják a szerelmeseket, és számos afrodiziákumként ismert finomság is fellelhető a menüben. Ilyen a cinkben gazdag osztriga, ami Casanova kedvence is volt, a potencianövelő zeller, a vágyfokozó ginzeng, vagy szenvedélyeket fellobbantó csokoládé. Az étterem most is, mint mindig a különös figyelemmel válogatott, minőségi alapanyagok használatát, az egyedi és különleges ízek harmóniáját tűzte ki célul az ételek és az italok, koktélok megalkotásánál. Ferencz Gábor séf új specialitásai közé tartozik többek között osztriga citrushabbal, a zöldalmás zellerkrém leves, a lazackaviár wasabis turógombóccal, vagy az ötfűszeres sertés szűzérme, melyek mind tökéletes fogásai lehetnek egy romantikus vacsorának.

A Valentin napi menü külön érdekessége, hogy a hölgyek és az urak különböző fogásokból választhatnak, az ételekben ugyanis más-más vágyfokozók vannak. A Stradivari Étterem mindemellett saját kávékeverékkel, borokkal, és egyedi ízvilággal várja a vendégeket. Az étterem „farm-to-table” koncepciójával is irányt mutat a hazai vendéglátásban, itt a különlegesebb fogásokat is lehetőség szerint termelőktől származó alapanyagokból készítik.

A Valentin-napi menü február 12-13-14-én lesz elérhető a Stradivari Étteremben

Műremekek futószalagon

A „running sushi” étteremről mindig a kiváló hazai standupos poénja jut eszembe: Kőhalmi Zoltán azt mondta róla, hogy a foglalásuk napján a pincér kétszer telefonált rájuk, hogy merre járnak már… Kétségtelen, hogy a futószalagon érkező fogásoknak van egy versenyfutás jellege, vagy inkább igyekvős, tempós hangulata, miközben az „all you can eat” (egyél, amennyi belédfér) három kényelmes órát biztosít arra, hogy a vándorló fogások közül annyit csípjünk fülön, amennyit nem szégyellünk.

(Ha nem ismerné valaki a rendszert: az asztalok egy látványos, üvegburkolattal fedett, kétszintes csőszerűség mellett helyezkednek el, a csöveken lassan haladó futószalagok szállítják végtelen monotóniával a fogásokat. Melyekről ugyancsak Kőhalmi jegyezte meg találóan, az ember sokszor nem tudja, melyik számít előételnek, melyik főételnek és melyik közülük mondjuk egy cukrászati remek.)

Tovább…

Bonxto

Kerülgetjük, kerülgetjük hónapok óta, de valahogy nem mertünk bemenni a falatkányi falatkázóba a Falk Miksa utca elején. Egyszerre tűnik túl elegánsnak és nyilvánvalóan drágának, meg egy picit kopottasnak is. Másfelől ellenállhatatlanul izgalmasnak hatnak a baszk konyha különlegességei.

Tovább…

Újabbak Régebbiek