Újra Bikavér párbaj!

 

 

 

 

 

 

 

 

Ismét összecsapnak az egri és a szekszárdi borászok!

Az Eger-Szekszárd Bikavér Párbaj kóstolójára 2016. február 26-án a Corinthia Hotel Budapest báltermében kerül sor. A helyszínen több mint huszonöt termelő bikavér borait lehet végigkóstolni, összehasonlítva termőhelyeket, borkészítési stílusokat és évjáratokat.

Az egri és a szekszárdi bikavérek karakterükben eltérnek egymástól, hiszen az egyik egy északi, a másik egy déli fekvésű borvidékről származik. Közös azonban bennük, hogy a vörös házasítás alapját mindkét borvidéken a kékfrankos jelenti. Hogy ez mennyiben érezhető a borokban, arról személyesen is meggyőződhetnek a borkedvelők az Eger-Szekszárd Bikavér Párbaj Budapesten megrendezendő kóstolóján.

Nem kizárólag a borászok döntenek arról, hogy mely szőlőfajták kerüljenek a bikavérekbe, az adott borvidékre vonatkozó szabályozást is figyelembe kell venniük. Mind az egri, mind a szekszárdi előírások egységesek abban a tekintetben, hogy a bikavér alapját a kékfrankosnak kell adnia.

További információk és jegyvásárlás: www.bikaver-parbaj.hu

Karalábé krémleves

Igazából említésre se méltó. Pontosabban egy szempontból igen: van egy szenzációs őstermelő-külsejű bácsi a Lehelen, aki egész váratlan kinézetű zöldségeket kínál, általában el is hiszek neki mindent. A karalábéja úgy néz ki mint egy ananász, maradjunk ennyiben. De eladott egy szuszra egy zsák csipkebogyót, egy tormát, sütőtököt, egy csokor szárított csombort is. Mindent megveszek tőle, mert hátha jó.

A két “ananász-karalábét” megpucolom, kockákra vágom. Olíva olajon salotta (vagy bármilyen) hagymát pirítok, erre jön rá a leveszöldség és a kockázott karalábé. Pár kanál liszttel elkeverem, és annyi vízzel felöntöm, amennyi ellepi. Fűszerek: szerecsendió, só, fehérbors, más nagyon nem is kell. Mikor a karalábé egészen puha, a leveszöldségeket eltávolítom, a többit pedig botmixerrel leturmixolom. Végül főzőtejszínnel teszem bársonyossá, sűríteni, habarni már nem is szükséges.

Vajban megfuttatott karalábé-forgácsokkal, pirított kolbászkarikákkal és pár csepp kolbászos zsírcseppel tálalom. És megyek a piacra, megnézni, mivel lep meg ma a bácsi. Remélem jön!

Valentin-nap az Ariában

Február 14-e Szent Bálint, avagy Valentin napja, a szerelmesek ünnepe, amikor világszerte milliók lepik meg párjukat valami kis kedvességgel. Az Aria Hotel Budapest Stradivari Éttermében februárban különleges fogásokkal várják a szerelmeseket, és számos afrodiziákumként ismert finomság is fellelhető a menüben. Ilyen a cinkben gazdag osztriga, ami Casanova kedvence is volt, a potencianövelő zeller, a vágyfokozó ginzeng, vagy szenvedélyeket fellobbantó csokoládé. Az étterem most is, mint mindig a különös figyelemmel válogatott, minőségi alapanyagok használatát, az egyedi és különleges ízek harmóniáját tűzte ki célul az ételek és az italok, koktélok megalkotásánál. Ferencz Gábor séf új specialitásai közé tartozik többek között osztriga citrushabbal, a zöldalmás zellerkrém leves, a lazackaviár wasabis turógombóccal, vagy az ötfűszeres sertés szűzérme, melyek mind tökéletes fogásai lehetnek egy romantikus vacsorának.

A Valentin napi menü külön érdekessége, hogy a hölgyek és az urak különböző fogásokból választhatnak, az ételekben ugyanis más-más vágyfokozók vannak. A Stradivari Étterem mindemellett saját kávékeverékkel, borokkal, és egyedi ízvilággal várja a vendégeket. Az étterem „farm-to-table” koncepciójával is irányt mutat a hazai vendéglátásban, itt a különlegesebb fogásokat is lehetőség szerint termelőktől származó alapanyagokból készítik.

A Valentin-napi menü február 12-13-14-én lesz elérhető a Stradivari Étteremben

Műremekek futószalagon

A „running sushi” étteremről mindig a kiváló hazai standupos poénja jut eszembe: Kőhalmi Zoltán azt mondta róla, hogy a foglalásuk napján a pincér kétszer telefonált rájuk, hogy merre járnak már… Kétségtelen, hogy a futószalagon érkező fogásoknak van egy versenyfutás jellege, vagy inkább igyekvős, tempós hangulata, miközben az „all you can eat” (egyél, amennyi belédfér) három kényelmes órát biztosít arra, hogy a vándorló fogások közül annyit csípjünk fülön, amennyit nem szégyellünk.

(Ha nem ismerné valaki a rendszert: az asztalok egy látványos, üvegburkolattal fedett, kétszintes csőszerűség mellett helyezkednek el, a csöveken lassan haladó futószalagok szállítják végtelen monotóniával a fogásokat. Melyekről ugyancsak Kőhalmi jegyezte meg találóan, az ember sokszor nem tudja, melyik számít előételnek, melyik főételnek és melyik közülük mondjuk egy cukrászati remek.)

Tovább…

Bonxto

Kerülgetjük, kerülgetjük hónapok óta, de valahogy nem mertünk bemenni a falatkányi falatkázóba a Falk Miksa utca elején. Egyszerre tűnik túl elegánsnak és nyilvánvalóan drágának, meg egy picit kopottasnak is. Másfelől ellenállhatatlanul izgalmasnak hatnak a baszk konyha különlegességei.

Tovább…

Forza, Juventus!

Nagy szerencse, hogy előzetesen felhívják a figyelmet a Juventus forrás vizének kedvező élettani hatására, illetve arra, hogy a középkor óta használt kút vize néhány ételben és italban is szerephez jut; máskülönben elég mellbevágó élmény a jólismert, étvágygerjesztőnek éppenséggel nem állítható, kénes gyógyvíz szagban megközelíteni az emeleti éttermet. A váratlan élmények sora pedig csak itt kezdődik: az éttermi bárpultnál fürdőgatyás fiatalember nézegeti a kínálatot, és a belsőépítészeti megoldásai miatt sokat dicsért beltérben is sorra csattognak át a csapzott jacuzzi-huszárok mindenféle nációból. A terasz azonban már önfeledten élvezhető, a Rudas fürdő emeletéről letekinthetünk a hömpölygő Dunára, gyönyörködünk a panorámában, visszagyönyörködnek ránk az esti sétahajózás élményeit választó turisták.

Tovább…

Időm Hestonnal

Heston Blumenthal neve annyira összeforrt már a csúcsgasztronómiával, hogy például van olyan hamburgerező Pesten, ahol választani lehet sima sült krumpli, és „Heston sült krumpli” között, ami arra utal, a márkanév minden értő számára ismert és megbecsült.

Heston az öntörvényű, extravagáns zseni, aki a molekuláris gasztronómia legmélyére ásta magát, tévésorozataiban eszement menüket állít össze évszázadokkal ezelőtti korszakok és stílusjegyek módjában. Éttermében az egyik elhíresült fogást iPodról játszott tengerzúgással együtt kell elfogyasztania a kifinomult vendégkörnek. A nagy kérdés tehát, mit és hogyan főz egy olyan szakács odahaza, akinek védjegye a különlegesebbnél különlegesebb hozzávalók felkutatása és felhasználása, konyhája pedig inkább vegyi üzemnek tűnik kis kémcsövekkel és űrbéli eszközökkel, semmint főzésre alkalmas helynek. A vaskos kötet ugyanakkor kifejezetten olvasóbarátnak tűnik, rengeteg valóban elkészíthető, no persze sokszor szokatlan recepttel, szép illusztrációkkal, aprólékos, minden részletre kiterjedő leírásokkal. Heston Blumenthal azt vallja, a jó, emlékezetes fogásokhoz elsősorban kreativitás, szárnyaló fantázia kell, a boszorkánykonyha felszereltsége teljesen másodlagos. Néhány ételnél persze beveti a modern technológia vívmányait is, de ilyenkor is elmagyarázza, mi miért, és főleg hogyan történik.

A hozzávalók világa és az ételek jellege leginkább az angolszász ízlés számára tartogat kincseket, de a kísérletező kedvű, nyitott gasztrorajongók itthon is találhatnak elkészítésre váró fogásokat benne.

Heston Blumenthal Otthon

Alexandra

408 oldal / 8500 Ft

Az írás eredetileg a Pesti Műsorban jelent meg.

Öldöklő a küzdelem a város legjobb Pho (fő) levese címért, és, valljuk be, ha egy étterem pont a Fő (pho) utcában van, az legalábbis helyzeti előnyt ad. A vietnámi nemzeti leves népszerűségének csúcspontjára jutott Budapesten, nehéz elképzelni, hogy ez az őrület még tovább fokozódhat. A Hanoi étterem ugyanakkor nem elsősorban a pho-vel akar kitűnni, de azért hatféle változat így is megtalálható belőle az étlapon.

Tovább…

Black cab

Személyes vallomás: a Black Cab „Giga double decker” hamburgerét megelőzően egyedül egy New York-i börgerező gigantikus hamburgerével sikerült igazán jóllaknom, legalábbis akkor, amikor egyetlen hamburgertől szerettem volna jóllakni és nem több kisebbtől. Az amerikai eset egészen célzott túra volt, a Big Nick’s híres „Sumo burgerét” mentünk próbára tenni, és az is próbára tett minket. A második, könnyekig megható alkalom immár Budapesten ért.

  Tovább…

BOLDOG ÜNNEPEKET!

Újabbak Régebbiek