Őrült latin fiesta Villányban!

A forróbbnál is forróbbnak ígérkezik 2016. a június 10-11. Villányban. Az ötéves Gere Jazz Fesztivál egy őrült latin fiestával ünnepel, ahol a sztárvendég a Matt Bianco nevet viselő formáció alapítója, énekese és annak új formációja lesz.

Egy fesztivál életében öt esztendő nem rendkívüli idő, mégis okot ad az ünneplésre, ezért az V. Gere Jazz Fesztivál a latin fiesta tematika köré épült. Az eseményen illatok, ízek, zamatok keverednek pezsdítő dallamokkal és varázslatos látvánnyal. A vendégek képzeletben egy Villány mediterrán levegőjénél is forróbb világba repülhetnek garden partink keretein belül, aminek ezúttal is Gere Attila Pincészetének kertje biztosít helyszínt.

Az évfordulós fesztivál idei sztárja a Matt Bianco nevet viselő formáció alapítója és énekese, Mark Reilly, aki a hollandiai New Cool Collective zenekarral társult, hogy közösen rögzítsék a 2016 elején megjelenő, ‘The Things You Love’ című stúdióalbumot. Villányban megszólalnak a frissen kiadott lemez válogatott szerzeményei, amelyeket lépten-nyomon megközölnek a kultikus Matt Bianco zenekar legnagyobb világslágerei, mint a “Whose Side Are You On?”, a “More Than I Can Bear”, a “Half A Minute” vagy a “Get Out Of Your Lazy Bed”. A kilenctagúvá bővült népes együttes fellépésének igazi kuriózuma, hogy ez a felállás és műsor Magyarországon az V. GERE Jazz-Fesztiválon debütál.

PROGRAM

 

2016. június 10. péntek

18:00 óra:      Kapunyitás

19:00 óra:      Enyedi Sugárka JazzTett

21:00 óra:      Ricardo Salsa Club

 

2016. június 11. szombat

17:00 óra:      Kapunyitás

18:00 óra:      Pátkai Rozina Quintet

20:00 óra:      Barrio Latino

22:00 óra:      Matt Bianco (Mark Reilly) & New Cool Collective

 

Okuyama no Sushi

Okuyama: ha sushit eszel, okuljá’ má’. Egy továbbra is viszonylag titkos hely, alulmúlhatatlan honlappal (http://okuyamanosushi.uw.hu/ ), kevés asztallal, erősen ajánlott asztalfoglalással. A legendás halséf, Sachi Okuyama 2001-ben nyitotta meg sushi éttermét Budapesten, ezzel együtt a honlap azzal fogad: Hét éve Budapesten, magyarán az informatikai felkészültség nem a legfrissebb, szemben szerencsére az egészen első osztályú hozzávalókkal.

Okuyama szan a vendégtér sarkában, egy kis pult mögött készíti rendületlenül a sushikat és más halételeket, de korántsem látványkonyháról van szó, inkább csak a tér szűkösségéről. Nem lehet körülállni, leskelődni, kérdezgetni. Magyarul nem is igen tud a személyzet, egyetlen, akcentussal beszélő kedves európai arcú nénit leszámítva. De nem is velük beszélgetni jöttünk, sokkal inkább a híres halételekért, amelyek valóban könnyeznivalóan elegánsak, letisztultak, egyszerűek és leírhatatlanul frissek.

De először is a forró levesek: misót is és nyers tojássárgájával tálalt udont is eszünk, kiválóak. A tészta állaga is remek, a lé illatos és tiszta, ragyogó kezdés. Szerencsét próbálunk aztán a vegyes tengeri haltállal, természetesen van rajta wasabi és ecetes gyömbér is, a halak közül párat felismerünk (vörös tonhal, lazac, királyrák, Szent Jakab kagyló), párat felismerni vélünk (tintahal?, lazac kaviár?), a többiről fogalmunk sincs, de mindegyik egyedi, határozott karakterű, friss és üde. A sushit is vegyestálas kiszerelésben tesszük próbára, a hozzávalók nagy átfedéssel vannak természetesen a haltállal, a legnagyobb különbség a tapadós, mesterien elkészített sushi-rizs jelenléte. Egyetlen melegételünkre (sült makréla) szinte vállalhatatlanul sokat kell várni, ez tulajdonképpen az egyetlen hibapont, mert ez a fogás is kiváló, még ha kevésbé tartogat is meseszerű elemeket a hideg halételekhez képest. Különlegesség viszont mellette a jégcsapretek reszelék, savanyított uborkával, ami jelentős változatosságot is képes teremteni maga körül.. Jöjjön ki Óbudára egy jó sushi tálra – mert  desszert az nincs. Nem is kell, jó így, pont, ahogy van.

Kolosy tér, Kolosy center üzletház

Glamping újra

MI A GLAPMPING?

A glamping mozgalmat 2013-ban indította el Magyarországon a noszvaji Nomád Hotel & Glamping. A szó a glamorous és a camping szó összeolvadásából született és olyan kempingezést jelöl, ahol a díszletek szemet gyönyörködtetőek, a bútorok kényelmesek, a kiegészítők hangulatosak és stílusosak. A természetközeli pihenés már köszönőviszonyban sincs a régi, fapados kempingezéssel, a kényelmi faktor beiktatásával újra keresett pihenési formává vált szerte a világon.

HOL PRÓBÁLHATÓ KI?

A kortárs kempingezésre a legjobb hazai példát a Nomád Hotel & Glamping hozza. Az Eger melletti szálloda évről-évre bővíti bérelhető sátrainak, házainak számát, idén például egy konténer metamorfózisát mutatja be, amelyből mesés erdei lak született. A május 29-i közönségtalálkozó célja, hogy megkedveltesse ezt a pihenési formát a nagyérdeművel.

KIEGÉSZÍTŐ PROGRAMOK:

  •  ÉTEL-ITAL: A résztvevők élelmezéséről helyi vendéglátóhelyek és a Stílusos Vidéki Éttermiség mozgalom néhány tagja gondoskodik. Standjával jelen lesz a Rosinante Étterem Szigetmonostorról, a Palkonyha Villányból, az Erhardt Étterem Sopronból, a Babka Budapestről. A helyi ízvilágot az egri Macok Bisztró, illetve a ’Pláne, a konyha’ képviselik, a borokról Bolyki Jani és Kovács Nimród gondoskodik.

 

  • BEVÁLLALOD?: Aki megnézné a falu másik attrakcióját, premier előtt ejtőzhet Csernus Imre új helyén, a Csendülőben, ami kávézó, bisztró, színház és nyugalmi zóna egyben. A glamping és a Csendülő között nyitott szafaribusz szállítja az érdeklődőket. A közönség a helyszínen megkóstolhatja Csernus Imre borait, saját pörkölésű Depresso kávéját, este 7-től pedig Molnár Tamás akusztikus koncertjére lazulhat, ahol a vendég Pulius Tibor (Supernem) lesz.

 

  • GYEREKKEL VAGYOK: jó neked, mert felnőttként is izgalmas program a MeseErdő! A Nomád Hotel & Glamping mellett, a tóréten, csodálatos környezetben, varázslatos erdei 7próba várja a kicsiket. A 10.00-kor kezdődő program a közösen átélt kaland mellett egy csodálatos belső utazásra hívja a résztvevőket, hogy közelebb kerüljenek önmagukhoz, félelmeik legyőzéséhez, erényeik megismeréséhez. Még több információ a MeseErdőről itt: noszvajirendezvenyek.hu

 

Időpont: 2016. május 29., vasárnap, 12.00–18.00

Helyszín: a noszvaji Nomád Hotel & Glamping kertje, 3325 Noszvaj, Síkfőkút utca 5–7.

Gourmet ismét

Gourmet Fesztivál most is Pünkösdkor, azaz május 12-15. között várja a gasztrokalandorokat a Millenárison, csakúgy mint tavaly, de idén több változás is lesz.

A legjobbak egy helyen

A Gourmet továbbra is az egyetlen olyan rendezvény, ahol felvonulnak az ország top éttermei, és a legjobb enni és innivalókat gyűjti egy helyre a gasztronómia világából. Legyen az étterem, borászat, cukrászda, vagy egyéb finomság. Idén tovább bővül a kínálat, hisz’ immár több mint 120 kiállító vesz részt az eseményen. Itt lesznek a legjobb fővárosi és vidéki éttermek, önálló helyszínt kapnak a Belvárosi Piac kiállítói, köztük A Séf utcája és a szintén Bíró Lajos nevéhez köthető Buja Disznó(k), Gianni lángososa (Fritu), az Aranykaviár street food kiadásban (MoszkaTér), vagy Szabó Győző kulináris kalandja, a Steamboo. Cukrászatok közt ott a Pataki, a Harrer Chocolat vagy a Gerbeaud Kávéház. Lesz gondosan válogatott, minőségi streetfood, pékségek, különböző kézműves termékek és mindenféle ínyencségek. Italfronton is erős a Gourmet: Magyarország legjobb borászatai mellett pálinkászatok, és a már a gasztronómiában is helyet követelő kézműves sörfőzdék kínálatát is mustrálhatják majd a résztvevők.

Hal és vad

Új koncepció a Gourmet-n, hogy míg korábban egy-egy étel került a fókuszba, ezúttal két alapanyag, a hal és a vad mozgatja meg a mesterszakácsok fantáziáját. Mindemellett természetesen saját éttermük legjobb fogásait is elkészítik majd. A két alapanyag apropója pedig, hogy a Gourmet-t közvetlen megelőzően Budapesten zajló, a világ leghíresebb szakácsversenyeként számontartott Bocuse d’Or európai versenyén hal és vad, pontosabban a kecsege és a gímszarvas lesz a két alapanyag. A 20 ország részvételével zajló verseny és a Gourmet összefonódásának nem ez az egyetlen közös pontja: a Gourmet első napján rendezik majd a Bocuse d’Or zártkörű búcsúeseményét, az ún. Bajnokok reggelijét, amelyet követően a verseny résztvevői és a nemzetközi sajtó képviselői a fesztivált is bejárják majd.

 5 +1 Michelin-csillagos étterem séfje, Szabó Győző és a kardhal

Folyamatos programokat kínál idén is a Gasztroszínpad, ahol találkozhatunk a Costes, az Onyx, a Borkonyha, a Tanti és a Costes Downtown, azaz a hazai Michelin-csillagos éttermek séfjeivel, emellett fellép Pesti István is, aki a Tantinak szerzett anno csillagot. Megismerhetjük a Bocuse d’Or szakácsverseny magyar csapatát, akik versenyélményeiket mesélik majd el, de színpadra lép Szabó Győző is, aki ezúttal nem a színészmesterség, hanem a főzés területén mutatja meg képességeit. Sőt tanúi lehetünk majd annak is, hogyan trancsíroznak fel szakszerűen egy kardhalat.

 Új programhelyszín: Gourmet workshop

Idén már nem csak kóstolgathatjuk az ország legjobb falatjait, de el is leshetjük a mesterfogások készítését a kulináris világ számtalan területén. Megtudhatjuk, hogy milyen a pék, ha kreatív, hogyan kerül új megközelítésbe a főzelék, mi kell a jó BBQ-hoz, hogyan bontunk halat, mivel díszítjük a kávét és mi fán terem a trüffel?

 

 

Csészével a világ körül

Mi történik a kávéval, mielőtt a csészénkbe kerül? Honnan származik, hányféle módon pörkölhetik, és mennyi különféle kávégépben készülhet? Kik azok a kávémesterek, és hol találjuk a kávé fővárosait”? Mi az, hogy kávétörténelem és kávékultúra?  Mik a legfrissebb kávétrendek, és hogyan készülnek a kávés italok, sőt mi több a sütemények? Szuna Noémi Kávé – Csészével a világ körül című könyvében káprázatos illusztrációk segítségével minderre fény derül. A kávézás hagyománya ma már Európában is több száz éves múltra tekint vissza, de vajon tényleg egy etióp juhásznak köszönhetjük a kávé felfedezését, egy arábiai muftinak pedig a kávéivás meghonosítását? Hihetünk a számtalan legendának? Talán igen, talán nem, az viszont biztos, hogy mostanra a kávénak is rengeteg változata és elkészítési módja létezik, ezért meglehetősen nehéz feladat beazonosítani a legeslegelsőt.
Legyen az azonban Arabica, Robusta, Supremo, kemény vagy puha szemű, a kávé útja a termőföldtől a csészéig egyre több embert foglalkoztat világszerte. A kávékultúra, akárcsak a gasztronómia látványosan fejlődik, és a kávé már nem csupán az élénkséget, közösségi élményt és a kávéházak hangulatát jelenti, hanem számos recept és a baristák egyik kedvelt alapanyagává is vált.
A Kávé – Csészével a világ körül színes illusztrációkkal és szemléletes leírásokkal mutatja be Afrika, Amerika és Ázsia varázslatos tájait, valamint különböző kávétermelési szokásait, továbbá végigvezet Európa „kávéfővárosain” is. Nem utolsó sorban pedig azt is megtudhatjuk, hogyan indult és alakult a kávé hazai karrierje, és hogy miért is volt világhírű a pesti New York.
És mindez csupán a kezdet. Mivel a kávékészítés mára szakmává vált, egyre több újhullámosnak nevezett kávézóban találkozhatunk speciális kávékülönlegességekkel, illetve a kávé felhasználásának alternatív módjaival. Szuna Noémi könyve pedig nemcsak ahhoz nyújt segítséget, hogy eligazodjunk a legjobb kávézók világában, hanem végigkalauzol minket a különböző kávékészítő eszközök között, illetve számos kávés receptet kínál a mindennapokra is, úgy mint a tiramisus cappuccino, a kávés diós csokoládépuding vagy az alkoholos kávés italok.

Hú!SVÉT

A Hú!SVÉT+7 nevű rendezvénnyel startol el a Stílusos Vidéki Éttermiség (SVÉT) éve az ünnepet követő hétvégén (április 2-3). Az esemény házigazdája, a Villányi borvidék új gasztronómiai színfoltja, a lakásétteremként, illetve gasztroműhelyként prosperáló Palkonyha. Az esemény hívószavai idén a sonka, a bárány, a tojás és a szóda lesznek. Ha a pluszkilók miatt aggódsz, ne tedd, mert a porták felkeresésével a bevitt kalóriákat legyalogolhatod. Amennyiben bicepszre is dolgoznál, elő a selfibot, keressük ugyanis a legjobb páros portrét. Ezen, te, mint vendég, és egy stílusos séf kell, hogy szerepeljetek. Ha fotódat #svetface néven feltöltöd az Instagramra, már be is neveztél a legjobb vidékiarc vetélkedőre, amelyben a főnyeremény mi más is lehetne, mint egy stílusos vidéki étteremlátogatás.

A rendezvényen résztvevő SVÉT-tagok, melyek egy-egy helyi portán ütnek tanyát:

 

  • Erhardt Étterem, Sopron –  a Haraszti Pincében
  • Mandula Étterem és Borbár, Villány –  a Parázs Vendégházban
  • Baricska Csárda, Balatonfüred – a Faluházban
  • Chianti Étterem, Veszprém –  a Faluházban
  • Kistücsök Étterem, Balatonszemes – a Nóra Portán
  • VIATOR Étterem és Borbár, Pannonhalma –  a Pertu Portán

 

Meghívott vendégek:

 

  • Zsolnay Étterem, Pécs –  Mokos Pincészet
  • Kővirág Étterem, Köveskál – Borostyán Vendégház
  • Kredenc Borbrisztró, Balatonfüred – Palkonyha
  • Pesti Burger & Bár, Budapest – Palkonyha
  • Almalomb, Hosszúhetény – Palkonyha

 

HÚ!SVÉT+7 KISOKOS:

 

Dátum: 2016. Április 2-3. (húsvét utáni hétvége)

 

Helyszín: Palkonya, Baranya megye, Villányi borvidék

 

Házigazda: Palkonyha Lakásétterem és Gasztroműhely

Titkos asztaltársaság

Az elnevezésnek biztos van valami oka, de az biztos, hogy korántsem sablon helyről van szó. Eleve pestiesen fülbe súgós, pár asztalos titkos étterem egy bérház eldugott udvarán. Ide csak az keveredik, akinek a mindenkori gasztro-jólértesültsége miatt leadták a drótot. És a bennfentes körnél nem is nagyon tudnak többen idejárni, lévén a Chablon csak ebédidőben van nyitva, és öt-hat asztalnál több nemigen akad benne. A biznisz modellt sem értjük nagyon, bár lehet, hogy az elviteles, ebédkiszállításos eljárás fenntarthatóvá teszi a próbálkozást. Az árképzés ugyanis semmiképp sem lökheti a csillagászati profit irányába a vállalkozást, a naponta változó, két vagy három fogásos ebédmenü 1500 forint környékén van, és van egy-két á la carte fogás is, szintén ezen az árkulcson. Ebédre túl sok bor sem folyik az asztalokon, főleg házi szörpökkel operálnak a kínálatban, így valószínűleg marad a sűrű fillér elve. No, de nem azért jöttünk, hogy a befektetés megtérülést vegyük górcső alá, hanem hogy ebédeljünk, lévén, gasztro-jólértesültségünknek megfelelően mi is megkaptuk a fülest. Egyetlen udvari kisszobányi, barátságos szigetre toppanunk, benne egy sürgő-forgó, mosolygó fiatalember, mennyezeti falitáblán a mai fogások.

A menühöz zellerkrémleves jár, nagyszerű, krémes állagú, tejszínesen-selymes lé, benne karakteres hagymadarabkák és díszítő elemnek pár csepp olíva olaj. Kiváló indítás, de egy darabig be is kell érnünk ennyivel, mert a konyha váratlanul befékez, mint a pincérünk indokol: a fasírt sajnos kicsit lassabban készül a tervezettnél. Ami azt illeti, szerintünk meg picit odakapott, állapítjuk meg mikor végre megérkezik a gusztusos, vastag húskorong, alatta répás csicseriborsó „finom főzelék”. A „b” menü sem tekinthető sablonosnak; coq au vin , a franciák nemzeti kincse: vörösboros kakas. Nem egy gyakori ebédmenü fogás, különösen ilyen áron. Márpedig ez bizony egy szépen főtt-pirult kiskakas, elegáns, mély vörösbor szaftban, két jó állagú kiflikrumplival, öröm minden falat.

A napi desszert tejberizs erdei gyümölcsös dzsemmel, üde, friss és vidám zárófogás, pont alkalmas arra, hogy nehéz szívvel, de boldogan induljunk vissza a rettentes, taknyos-ködös téli Bajcsy-Zsilinszky útra.

 

Chablon Bistro

Bajcsy-Zsilinszky 27.

Szarvas burgundi módra

Vadat viszonylag ritkán készítünk, ami eléggé hogy sajnos, mert rendkívül izgalmas fogásokat lehet előbányászni belőlük. A gond az, amint arra már utaltunk is ehelyütt, hogy nincs sem vadász, sem horgász ismerős, így aztán soha nem csurran-cseppen egy kis potyazsákmány, váratlan égi (vagy vízi) áldás. (Nota bene, még rendes kacsát/libát hizlaló, disznót vágó rokon sincs.) Marad a Lehel piac, ahol mind halból, mind vadból örömtelien széles a választék, igaz, a nagyobbik hányada mirelit holmi. De legalább tényleg minden akad, ami szem-szájnak ingere. (Ad notam: halat s vadat.) Szarvascombot szerencsére friss tőkehúsként is kaptam, ráadásul még csak nem is a vadhúsos specialistától, hanem egy “sima” hentestől.

A terv egy franciás szarvasragú étel volt, amihez jó sok egyéb hozzávalóra is szükség volt, de leginkább egy öntöttvas lábosra, és rengeteg időre – annak ellenére, hogy a hentes szerint annyit kell csak főzni, mint a marhát. Hát, nem. De mondjuk ezt tudtam. Az öntöttvas lábosnak több kiváló tulajdonságát is kihasználjuk ebben az esetben: pazar hőtartó képességét, illetve hogy a lángról sütőbe is áthelyezhető. De akkor haladjunk sorjában.

Szarvascombot megtisztítjuk az inaktól, majd a színhúst falatnál nagyobb kockára vágjuk. Volt annyi idő, hogy be is pácoltam: vadpác-fűszerkeverék, borókabogyó, szegfűbors, friss rozmaring és olíva olaj került bele, majd így ment a hűtőbe kivárni a sorát. Az előkészülettel tehát megvagyunk. A lábosba kolozsvári szalonnát pirítottam (a biztonság kedvéért egyenesen kacsazsír alapon), majd a szalonnadarabokat kihalásztam. Erre jött a finomra vágott salottahagyma, majd két-három körben a szaravashús kockákat is megpirítottam rajta. A húskockákat is ki kell venni, félretenni. Ekkor jön az izgalmas rész: a visszamaradt zsíros szaftba leveszöldségeket párolunk, majd liszttel elkeverve hagyjuk lepirulni. Ez idegtépő, egyben kulcsfontosságú akció. Ha leég, vége, ha idő előtt menekülőre fogjuk, nem lesz szép, mélybarna színe  a szósznak. (James Dean véna kell hozzá.)

Tovább…

Újra Bikavér párbaj!

 

 

 

 

 

 

 

 

Ismét összecsapnak az egri és a szekszárdi borászok!

Az Eger-Szekszárd Bikavér Párbaj kóstolójára 2016. február 26-án a Corinthia Hotel Budapest báltermében kerül sor. A helyszínen több mint huszonöt termelő bikavér borait lehet végigkóstolni, összehasonlítva termőhelyeket, borkészítési stílusokat és évjáratokat.

Az egri és a szekszárdi bikavérek karakterükben eltérnek egymástól, hiszen az egyik egy északi, a másik egy déli fekvésű borvidékről származik. Közös azonban bennük, hogy a vörös házasítás alapját mindkét borvidéken a kékfrankos jelenti. Hogy ez mennyiben érezhető a borokban, arról személyesen is meggyőződhetnek a borkedvelők az Eger-Szekszárd Bikavér Párbaj Budapesten megrendezendő kóstolóján.

Nem kizárólag a borászok döntenek arról, hogy mely szőlőfajták kerüljenek a bikavérekbe, az adott borvidékre vonatkozó szabályozást is figyelembe kell venniük. Mind az egri, mind a szekszárdi előírások egységesek abban a tekintetben, hogy a bikavér alapját a kékfrankosnak kell adnia.

További információk és jegyvásárlás: www.bikaver-parbaj.hu

Karalábé krémleves

Igazából említésre se méltó. Pontosabban egy szempontból igen: van egy szenzációs őstermelő-külsejű bácsi a Lehelen, aki egész váratlan kinézetű zöldségeket kínál, általában el is hiszek neki mindent. A karalábéja úgy néz ki mint egy ananász, maradjunk ennyiben. De eladott egy szuszra egy zsák csipkebogyót, egy tormát, sütőtököt, egy csokor szárított csombort is. Mindent megveszek tőle, mert hátha jó.

A két “ananász-karalábét” megpucolom, kockákra vágom. Olíva olajon salotta (vagy bármilyen) hagymát pirítok, erre jön rá a leveszöldség és a kockázott karalábé. Pár kanál liszttel elkeverem, és annyi vízzel felöntöm, amennyi ellepi. Fűszerek: szerecsendió, só, fehérbors, más nagyon nem is kell. Mikor a karalábé egészen puha, a leveszöldségeket eltávolítom, a többit pedig botmixerrel leturmixolom. Végül főzőtejszínnel teszem bársonyossá, sűríteni, habarni már nem is szükséges.

Vajban megfuttatott karalábé-forgácsokkal, pirított kolbászkarikákkal és pár csepp kolbászos zsírcseppel tálalom. És megyek a piacra, megnézni, mivel lep meg ma a bácsi. Remélem jön!

Újabbak Régebbiek