Pozsonyi kocka

Ritkán sütök, és amikor mégis, olyankor rájövök közben, hogy miért is olyan ritkán. Ha jól sikerül, az persze kárpótolja az embert. Az Ínyesmestertől meríteni ráadásul mindig kicsit macerás, sok vele a pöszmögnivaló, de valamit valamiért.

Pozsonyi kocka

Magyar Elek itt már az első mondatban megvezeti az embert, hiszen 1 kg lisztből és 4 tojássárgájából gyúr kemény tésztát. A produkcióhoz csak gratulálni lehet, az én esetemben a 4 tojássárga úgy elveszett a kilónyi lisztben, hogy fél óra gyúrás után is csak lisztdarabkákat pergettem az ujjaim között. Tovább…

Télapómarasztaló gyümölcskenyér

Minden gyermek várva várja, de aztán a sok aszalt gyümölcs, és pláne a puttyony összes diója, mogyorója csak porfogó, és kukacmenedék lesz, úgyhogy a legokosabb nem bevárni ezt a kínos pillanatot, és villámgyorsan felhasználni a szóban forgókat. Így készülhet például – társszerzésben- a most következő gyümölcskenyér is.

Azt azért nem feledjük el, hogy az ilyen-olyan maradék télapócsokikból (amik néha csokinyuszik, csak átcserélik a sztaniolt és vica versa) még sok hónappal később is lehet csokibevonatot készíteni a sütik tetejére, vagy csokiöntet sütik mellé. De hát a püspökkenyér is a kimaradt tojásfehérje kreatív felhasználására találódott ki, úgyhogy nem kell félteni a magyart, nem vészen kárba semmi se.

Télapómarasztaló gyümölcskenyér

A télapómarasztaló gyümölcskenyér úgy készül, hogy

  • 3 tojássárgáját
  • 12 dkg cukrot
  • 2 dkg darált diót
  • csipet sót
  • kevés vaníliaromát (mert még mindig van itthon)
  • 2 dkg kakaóport

habosra keverünk egymással.

A három tojásfehérjét kemény habbá verjük, kevés citromhéjjal együtt ezt is összeforgatjuk a masszával.

A másszához adunk még szeletekre szelt aszalt gyümölcsöket, úgy is, mint meggy, cseresznye, valamint hogy szilva. Ha nem olyanoknak készül, akiknek mazsola fóbiája van, akkor a mazsolát se sajnáljuk belőle. Ha a télapó volt olyan kedves, hogy mogyorót is hozott, (nem a hosszukás földit, hanem a rendes mókusosat), azt is tegyünk bele, egészben. Persze héj nélkül. Tovább…

Felix Baumgartnernek szeretettel – space cake

Rendkívül bájos történetről számolt be pár éve az újság. Egy brit nagymama forradalmasította étrendjét, de mivel a sors kissé igazságtalan, rajtavesztett. A sajtóban csak spanglinagyiként becézett özvegyasszony legalább napi ötször fogyaszt marihuánával fűszerezett fogásokat, nem kíméli tőle a kakaót, a leveseket, de még a rántottát sem. A 66 éves hölgy lelki jellegű panaszaira (depressziójára) és ízületi bántalmaira alkalmazza a füvet és állítása szerint csodás eredményeket ért el vele, sőt, terven felül még a memóriazavarait is orvosolta a szer. Receptjeiből könyvet is megjelentetett („Grandma eats cannabis” címmel), és ismerőseit is ellátta a cuccal, ezt azonban már nem nézte jó szemmel a derék brit rendvédelmi szerv sem, és kábítószer terjesztéséért lecsapott a vagány nénire. Az előre gondosan előkészített és lefagyasztott fogásokat azonban nem vették el tőle, mert méltányosságból nem óhajtották megfosztani táplálékától. Az ismerősök körében forgalmazott, mintegy 850 font értékű anyagot azonban elkobozták. A nyugdíjast végül 250 órányi közmunkára ítélték. (Pedig nyugdíjas.)

Coffee shop

Füvet enni nem csak a húsvéti nyulak szoktak. Régi bölcsesség, hogy a marihuána hatóanyaga nem csak elszívás által, de élelmiszerekben elfogyasztva is elérheti a kívánt hatást. (Aki járt már Amszterdamban, tudja mi az a „space cookie” vagy a „space cake”…) Számos ország egészségügyi rendszere alkalmazza a THC hatóanyagot a gyógyításban, fájdalomcsillapításban, de a fű szívásakor fellépő bódulatot is előidézheti vele aki akarja. A marihuána elfogyasztása mellett szóló érvként szokták felsorolni, hogy annyival kevesebbet szív az ember, amennyivel többet megeszik, így kímélheti a tüdejét. További érv, hogy a fű hatása így tovább kitart, ezért ritkábban szorul rá a rászoruló. Ráadásul így diszkrétebben is fogyasztható, míg a„rakéták” szagát ezer méterről megérzi még a laikus is. Hátrány, hogy a dózist nehezebb kalibrálni, jobban oda kell figyelnie az érintetteknek. A hatás lassabban jelentkezik, könnyen esnek a fogyasztók abba a hibába, hogy időnek előtte túlfogyasztanak a szerből, csak mert nem érzik időben a hatást. A szakirodalom megemlíti, hogy sok gyakorlás kell a korrekt elkészítéshez, ami költséges lehet… Tovább…

Chocolate chips cookie

Sokak kedvence, amit ezúttal társszerzők egész hálózatának köszönhetünk. Lássuk, hogyan készül ez a roppanós, édes klasszikus, a Chocolate Chips Cookie. Továbbiakban CCC.

Régen is, ma meg még jobban mint valaha, begyűrűzik ide minden. A CCC az imperialista Egyesült Államok kedvenc sütije, lehet, hogy azért, mert annyira egyszerűnek tűnik elkészíteni, mint egy hamburgert. Én annyira pont nem kedvelem, de a globalizációnak sok tekintetben lelkes híve vagyok, így örömmel jelentem be a CCC-t. Süteményről lévén szó, az arányokat is megadom, mert el lehet hibázni. De mivel amerikai, minden mennyiség bögrékben van, mert így összeadni se nagyon kell. Kivonni se.

Hozzávalók kisebb társaság számára
:Chocolate chips cookie

  • Fél bögre margarin
  • 1 bögre kristálycukor
  • Fél bögre barnacukor
  • 2 tojás
  • 2 teáskanál vanília aroma
  • 2 bögre liszt
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • Csipet só
  • 1 csomag (1 tábla) csokidarabka (chocolate chips, ennek hiányában tábla tibi)
  • darált dió (mogyoró)

Össze kell keverni a kétféle cukrot, a vajat, a tojást és a vanília aromát. Egymással. Tovább…

Úri huncutság? – Gentleman’s Relish teasütemény

A most következőket tényleg csak a legerősebb gyomrúaknak ajánlom…

El kell mondanom már itt az elején, hogy ez a brutális süteményrecept nem tőlem, hanem a szintén méltán népszerű Két duci hölgytől származik. Én magam már jó régen láttam azt az adást, amiben a szóban forgó teasütemény szerepelt, mégis éveket kellett várnom arra, hogy megvalósíthassam.

És ami miatt ilyen sok időbe telt az elkészítés, az nem más, mint a “Gentleman’s Relish” nevű, hm, valami. Ez a cipőpaszta szerű képződmény Magyarországon, tudtommal, nem kapható, pedig utánajártam elég alaposan. Sőt, Írországban sem kapható, így közvetve végül Londonból sikerült beszereznem. A Patum Peperium alnévre is hallgató kence csomagolva így néz ki.

Íze pedig nehezen hasonlítható bármihez is, amit szeretünk. Amúgy mintegy 60%-a szardellapasztából áll, úgyhogy ezzel helyettesíthetjük, ha nem sikerül beszereznünk. A maradék negyven százalékról – hálistennek – nincsen információm. Mindenesetre annyira erős íze, és átható illata van, hogy az angolokra jellemző diplomatikus fogalmazásban nagyon találóan nyerte el az úriembereknek szóló jelzőt. Amiről természetesen mindenki valamilyen huncut felnőttjáték-szerű dologra asszociál, és ez így is van rendjén.

A teasütemények kapcsán el kell mondani, hogy az édesebb változatok mellett természetesen megtalálhatóak a sós, vagy mint ebben az esetben a sós-savanykás (savoury) változatok is. A most következő brutálsüti a legkülső szélét képviseli ennek a skálának. Tovább…

Mákos pohárkrém

Néha eljön a jól megszokott (dehogy) túródiéta ideje, aminek eredményeként három hét megfeszített munka után 3 hónapig pár kilóval könnyebb az ember. A diéta lényege, hogy túrót kell enni, sokszor. Megváltás volt a reggelire feltalált (feltálalt) új verzió, ami korántsem kényszermegoldásként működik: kiváló desszert lehet, bárkinek ajánlom.

Túró!

25 dkg túrót (ez az egységadag a kúránál) eldolgozunk egy nagyon púpozott evőkanál darált mákkal, jó sok porcukorral („ízlés szerint”, de nyomathatjuk), egy evőkanál jóféle szilvalekvárral, mindezt jól összedolgozzuk. Próbáljuk meg minél könnyebbre, habosabbra keverni, ami nem fog sikerülni, de a próbálkozás máris jobb eredményre vezet.

Végül mehet bele 3-4 szem aszalt szilva felaprítva, és 2-3 rusztikusra összetört háztartási keksz. (A szilvát esetleg pálinkába áztatni, bár kicsit keserű lesz tőle. Akkor már inkább rumba.)

Gesztenye golyó

Csínján a cukorralNem mindenki tudja, nekem is reveláció volt; gesztenyemasszából nem csak pürének való, rumaromával és édesítőszerrel kezelt mirelitkockát kapni, de igazi, „fojtós”, íztelen verziót is. Ebből készülhet leves, meg többnyire gondolom a pulyka tölteléke. Ha nagyritkán. De lehet belőle tejmentes desszert is, ami mégsem gesztenyepüré. Társszerzés keretében ezúttal.

Egy csomag ízesítetlen gesztenyemasszát összegyúrunk kb. 1 dl kókusztejjel (picit kevesebb rendes tejjel is készülhet), csipet kardamommal, 1 csomag vaníliás cukorral, ízlés szerint barnacukorral, kávéskanál mandulaaromával és annyi kekszmorzsával, hogy gyurma keménységű legyen.

Az ízeket úgy kell egyensúlyozni (főleg a mandula-aromát meg a cukrot), hogy se a gesztenye, de a mandula/marcipán íze se legyen hangsúlyosabb. Tovább…

Mákos linzer

Az év legjobb süteménye vendégszerző előadásában készült. Korábban nem létező műfajt fedeztünk föl a linzertészta megreformálásával. Olyankor érdemes nekiállni, amikor valamilyen süteményből kimarad némi máktöltelék, amit aztán érdemes minél előbb és minél finomabb formában felhasználni. A mákos linzer egyébként nem keverendő össze azzal az un. „mákos linzerrel”, amely két omlós tészta közé kent főtt-forrázott máktöltelék.

sütizés

Itt ugyanis magát a linzertésztát forgatjuk össze a korábban felforralt, cukrozott mákkal. Kell hozzá tehát a kimaradt darált mák, kb 8 dkg, liszt, cukor (tizenvalahány deka), margarin (12-14 dkg), pici só, kevéske sütőpor, néminemű sütőrum – a lisztből annyi, hogy kellemesen rugalmas tésztát gyúrhassunk. Tovább…

Két ismeretlenes egyenlet – csokitorta

Az ALDI-ba eredetileg őrölt manduláért mentünk, mert ott olyat is lehet kapni, de mégsem, így helyette egy zacskó Nussfülle (Feine: natürlich) vétetett. Erről azt kell tudni, ha valaki még nem találkozott volna effélével, hogy pici mogyoró és sok más (cukor, liszt, zsemlemorzsa, kakaó, aroma) felhasználásával egy mogyoró ízű por jön létre, melyet tejjel elvegyítve sütemények, csigák, kiflik töltésére néhány másodperc alatt alkalmas masszává válik, nem kevés időt, energiát, és tegyük hozzá, pénzt is megspórolva. Mivel a mi tervünk az volt, hogy a sütemény tésztájában a mandula a liszt szerepét tölti be és nem a töltelékét, rövid fejvakarás következett.

A következő, kicsit hosszabb a recept olvasásakor zajlott. Képzeljünk el egy rendkívül bonyolultan készülő csokoládétortát, amely torta feltálalásának pillanatában a munkaasztal szélén egy lábosban felolvasztott csokoládé és vaj hűl: oda tettük még az előző oldal közepén, aztán mindenki elfeledkezett róla, szerző, szerkesztő, kiadó.

Két ismeretlenes egyenlet

Ilyen előzmények után a házi szakács két dolgot tehet: bemegy olvasni valami könnyű regényt és pihenteti a lábát vagy – és ha nem így lett volna, most nem volna miről írni – belevág az ismeretlenbe.

Belevágtunk hát az ismeretlen ismerős vájdlingba 3 tojást, egy teáskanál vanília-aromát és elkezdtük verni. Tovább…

Flódni, ismét

Flódni Hanukára vagy KarácsonyraMa kezdődik a Hanuka, mindjárt itt a Karácsony is, talán több indok nem is kell a flódnihoz.

Figyelmesebbek talán tudják, hogy szerepelt már flódni a blogon, pont a legelső VKF alkalmával (mint kímélő desszert), viszont azóta sokat tökéletesedett a társszerző eljárása, úgyhogy most ezt úgy ajánlom a közönség figyelmébe, mint ami még kicsivel jobb az előző változatnál. Ez most a kritikai, gondozott kiadás, a szükséges pontokon kicsit átírva.

75 dkg lisztet 37 dkg vajjal elmorzsolunk, 15 dkg porcukorral 5 tojássárgájával és 1.5 dl száraz fehérborral tésztává gyúrjuk. Pici só, gyömbér, 1 tasak sütőpor. Ne pepecseljünk sokat, nem szereti a tészta kézmeleget, gyorsan gyúrjuk meg, és tegyük be a hűtőbe. Ekkor elkészítjük a töltelékeket. A máktöltelékhez 30 dkg darált mákot 20 dkg cukorral, 5 dkg mazsolával, reszelt citromhéjjal és 1.5 dl fehérborral összefőzünk. Gyávábbak arra bazírozhatnak, hogy a 10 személy közül legalább 2 undorodik a mazsolától, így vagy kérdezzünk meg mindenkit előre, vagy hagyjuk ki a mazsolát, vagy hagyjuk ki ezt a két ódzkodót a meghívottak listájáról. Tovább…

Régebbiek