Kambodzsa eleskamraja

Kambodzsa borzasztoan izgalmas del-azsiai orszag, az eleskamraja pedig eleg ures.

Piac - Kambodzsa, Siem Reap

Oszinten szolva alig-alig lehet mit irni a gourmet vonalrol. Mert az orszag minden erdeklodesre szamot tarthat, vannak elefantok, taposoaknak es aldozataik, akik keregetnek, Pol Pot, voros khmerek es aldozataik, meg sok szegeny kisgyerek, uszovarosok, mellbevago buddhista romtemplomok ezer eves tavlatokbol, valamint remek 35 fok permanensen. De egyedulalloan izgalmas etel nem nagyon van. Jellemzo, hogy szakacskonyet egyaltalan nem talaltam sehol, pontosabban haromfele van osszesen: egy tizoldalas fuzetecske, aminek a fele szoveg, es csak ot oldal a recept, es ketto elegansabb kiadvany, amit viszont valami arva-alapitvany javara lehetett volna megvenni, egy elegans etterem adta ki, es botranyosan draga. Vegul a tizoldalast vettem meg.

A legfinomabb etel, amihez szerencsenk volt, egy zavarbaejtoen rozsaszinu gomboc, amit forro vizben parolnak meg, a rozsaszint egy furcsa zoldseg okozza (ami nem cekla) , a gomboc tesztaja valami kenyerszeru, a toltelek pedig, amennyire be lehetett azonositani, egy sertesmajas, tojasos, fokhagymas igen izletes elegy. A nevet tudtam, de mar nem.

A nemzeti eledel, az Amok, ami nem konkret fogast jelol, hanem inkabb egy elkeszitesi modot, ahogyan halat, marhat, sertest vagy szarnyast is el lehet kesziteni. Tovább…

Könyvtárnyi szakácskönyv

Mit lehet írni annyi szakácskönyvben, amennyit az ember egy tetszőleges amerikai könyvesboltban maga körül talál?! Sőt, még csak nem is kell könyvesboltba menni, szakajtónyi szakácskönyvet árulnak ugyanis a közértben, háztartási boltokban, konyhaeszközös szakboltokban is. Az ember beleszédül.

Könyvtárnyi szakácskönyv

Jó, tegyük gyorsan hozzá, hogy az angol nyelvet legalább félmilliárd ember tekintheti anyanyelvének, és további 1-2 milliárd lehet azok száma, akik így-vagy úgy, de megpróbálnak eligazodni rajta. Nincs olyan tudományág, amelyik ne angol nyelven folytatná a tudományos diskurzusát, a szakácsmesterség pedig még csak nem is ilyen kategória, hanem a legtöbb művelője számára hobbi. Ez tehát legalábbis részben megindokolja, miért van akkora szakácskönyv-kínálat egy-egy üzletben, amekkora nálunk egy teljes könyvesbolt könyvkínálatát jelentősen meghaladná.

Ezzel együtt nehezen érthető, hogy hogyan él meg ennyi könyv a piacon. Mi a túróról lehet írni könyvtárnyi mennyiségben a főzésről, ivásról és az étkezésről? Tovább…

Hamburgeren és tengeren túl

Amerikaban az emberek lepten-nyomon esznek, de legalabbis modjuk volna ra. A minden sarkon kifejezes alulbecsulne az elerheto kinalatot a kisebb nagyobb evos helyekbol.

En – korabban mar emlitett modon- borzaszto nagy es buszke rajongoja vagyok a fast food ettermeknek es kulonosen a hambugereknek. Eltokelt celom volt, hogy annyi hamburgert egyek amennyi csak belem fer, es ez, valljuk be, nem keves. Ugyanakkor annal kiterjedtebb a gasztronomiai erdeklodesem, hogy beernem a fast food kinalat felderitesevel, de az elso masfel hetben megis ez kototte le az energiamat.

Hamburger mindig, mindenhol

Magyarorszagon a letezo gyorsetterem-lancoknak csak a toredeke van jelen, es a kozeli jovoben csak nagyon kicsit fog valtozni a helyzet a hirek szerint. Hozza kell persze tenni, hogy az amerikai lancok legnagyobb resze itt sem orszagosan elterjedt lanc: rengeteg koztuk a helyi erdeku kisebb ceg is, amelyik csak egy-ket etteremmel rendelelkezik, vagy csak egyetlen allamban tart fent uzleteket.

Megfigyelesem szerint a gyorsetterem-lancokat harom nagy csoportba sorolhatjuk. Tovább…

Látlak, Amerika

Eleg az hozza, hogy New York-ban kulon guide van a gourmet-boltokhoz. Mondani sem kell, hogy Budapesten ezek felsorolasa kiferne egy A4-es lap egyik oldalara. Irigykedni persze megint lehet, de elajulni azert megsem kell, mert itt sincs kolbaszbol a kerites.

Gourmet üzlet - New York

Foleg azert nincs, mert a kolbaszban sok a koleszterin, es kulonben is, ha nem low fat kolbaszt fogyaszt az ember, hat az egy kesz ongyilkossag… Az amerikai etkezesi lehetosegekkel majd legkozelebb foglalkozom, most csak a boltok kinalatat tekintenem at. Tovább…

Stockholm kincsei

A hír igaz: a svédek tényleg esznek rénszarvast (ren) és jávorszarvast (älg) is. Így tettem én is, és nem bántam meg. (Fotó sajnos nincs). A kétféle, egyébként rém cuki szarvast számos felvágott formájában is elkészítik, de a piacon árulják tőkehús formájában, sőt, belsőségként is. Én egy majonézes krumplival tálalt hideg rénszarvassültet ettem, remek volt, omlós, friss és szaftos. Meg megkóstoltam egy jávorszarvas kolbászt is, ami kinézetre elég bizarr, vágni alig lehet annyira kemény, az íze viszont semmi extra. De készítenek belőle az IKEA-ból tényleg közismertnek számító svéd húsgombócot (köttbullar) is. (Erre még visszatérünk egy következő bejegyzésben.)

A svéd gasztronómiában elsősorban nem a svéd ízek jelentik a csúcsot, ez talán kiderült az eddigiekből. Ami elkápráztató, az a mellbevágóan színes kínálat, ami a világ gasztrokultúrájának reprezentálását illeti. Tovább…

A svédasztal titkai

A svédasztalt mindenki ismeri, ha máshonnan nem, akkor az IKEA-ból. Stockholmban azonban alkalmam volt közelről is megtapasztalni, mi kerül valójában a svédek asztalára. Aki most mégis az IKEA konyhájára gondol, nem is jár messzire az igazságtól.

Rák, kapor - nagyon svéd

Ami Stockholm utcáin elsőként szembeötlött, hogy a svédek nagyon szeretik a fagyit. Bármerre néz az ember, mindenki kezében brutális méretű fagylaltgombócok láthatóak, amelyeket helyben készült ostyából nyalogatnak. Az ostyakészítés amúgy jó ötlet, isteni illata van, belengi az egész környéket, és nem utolsó sorban, rendkívül látványos. Az északiak vonzódása a fagyihoz, jégkrémhez tulajdonképpen érthető, mert még a rövid nyár alatt is elég hűvös van, mi is többször áztunk-fáztunk, úgyhogy ők dafke is nyarat rendeznek, ha a fene fenét – fagyit- eszik is. Amúgy a fagyijuk nem olyan jó, megkóstoltuk mi is.

No, de nem csak desszert van ám a világon. Mert van például kapor is. Tovább…

Don’t cry for me Argentina

Az argentin gasztronómiában tulajdonképpen az a legmeglepőbb, hogy éppen olyan, amilyennek a sztereotípiák bemutatják. Se több, se kevesebb, de az viszont mesterfokon.

Mit isznak az argentinok? Yerba Mate-t isznak, ami talán a zöldteához hasonlítható a leginkább, de mégse az, mert nem teacserje leveléből, hanem más szárított gyógynövénykeverékből főzik.

Yerba mate tea

Mate-t inni abszolút hagyomány, olyannyira az, hogy én nem is jöttem rá, mi benne a jó. Alapjában véve egy fogyaszthatatlanul keserű, égető főzetről van szó, az ember nem is érti miért küszködnek vele. Tény azonban, hogy az utcán az emberek többsége termosszal a hóna alatt közlekedik, másik kezében pedig a mate-es csészéjét tartja, amit időnként felönt forró vízzel, és a speciális szűrő-szívószálon (bombilla) keresztül szürcsöli ki a levet. A gyakorlat teljesen egyetemes, a boltokban is szürcsölgetnek az eladók, a buszvezetők, járókelők, mindenki. Azt hittem valamilyen narkotikus hatása van, de még ez sem igaz, egyszerűen csak így nőnek fel; szeretik. Állítólag a sokadik felöntés után már kevésbé keserű a főzet íze, de nekem nem sikerült olyan sokszor felönteni, hogy elviselhető legyen. És aki megpróbált már szívószállal forró italt hirtelen felhörpinteni, az tudja milyen találkozás lehet ez a szájpadlással. Más helyi ital nem jellemző, az argentin borok finomak, helyi íz a malbec, szintén finomak a shiraz típusúak. De ezek részben otthon is kaphatóak.

Az evés az hús. Tovább…

Mit esztek, brazilok?

A brazilok nem csak isznak am, de esznek is, ha ugy hozza a jo sorsuk. (Mondjuk valtozo, hogy kinek milyen surun hozza ugy. Nekunk volt alkalmunk jopar nemzeti specialitast megkostolni.

Altalanossagban nehez velemenyt formalni a brazil konyhamuveszetrol, mert eleg sokszinu. Talan ugy lehetne jellemezni, hogy sokkal hus-centrikusabb mint az europai konyha, es termeszetesen sok a kozos elem a portugal es a karibi terseg gasztronomiajaval. (Es ezezeket most nem is kell kulon jellemeznem szerencsere…)

Minden etkezesnek az alfaja es az omegaja a feketebab, a feijoada. A suru, cipokrem szinu babos massza minden etkezesnel szerepel az asztalon. (Intermezzo: epp a himnuszt enekli egy csomo katona az ablak alatt. Atvettek a hatalmat? Vagy azt akarjak, hogy menjek le? Szepen danoljak.) A katonak is esznek feketebabot. Ezt a szegenyebbje rizzsel eszi, a modosabbja csak koretnek tekinti, es egyeb fogasokat fogyaszt melle. Egy masik fontos koretuk a farofa, a piritott manioka lisztbe forgatott ez-az, peldaul tojas. Ez eleg hervatag eledel, olyan, mint csomos piritott prezlit ragicsalni.

Brazília, utcai étkezde

Az egyik fo nemzeti fogas a cozido, egy igen tartalmas suru husleves, vagy inkabb egytaletel, brutalis krumplidarabokkal, marhahussal, kolbaszokkal. Tovább…

Brazilok, italok

Braziliaban igen meleg van. Es tengerpart is. Emiatt aztan egeszen kivalo italokkal husitik magukat a vilag labdarugasanak fejedelmei, meg azok is, akik nem tudnak focizni. (Bar itt Rio de Janeiro-ban mindenki tud).

Brazil italok

A legdobbentesebb frissito ital szamomra a zold kokuszdio, ami a nalunk is kaphato szoros barna kemeny kokusznak a friss valtozata. Ebbe egy hatalmas, eles barddal boszorkanyos gyorsasaggal skalpot vagnak, beleillesztenek egy szivoszalat es mar lehet is szurcsolni a jeghidegre hutott enyhen kokuszos izu vizszinu italt. Ennel egyszerubb frissito itallal meg nem talalkoztam, latvanyos, hideg, termeszetes, isteni.

A masik csudafrissito a suco(s) neven futo gyumolcslevek sora. Tovább…

Ír gulyás, ürük és a többiek

Akik vették a fáradságot, és az előző bejegyzést is elolvasták, most arra gondolnak, hogy kiderül az igazság az ír gulyással kapcsolatban. Nem is fognak csalatkozni, remélhetőleg. De előbb vegyük szemügyre, mi mondható el az írek konyhaművészetéről általában.

Az írek tradicionális fogásai elsősorban a háztáji, falusias konyha jegyeit viselik magukon. Jellemzőek a súlyos, nehéz egytálételek, sűrű, tartalmas levesek, könnyű és viszonylag kreatív szendvicsek. És a fish and chips, vagyis a leheletkönnyű, vajas panírban kisütött hal, sültkrumplival, és ecettel, mert azt is tesznek rá. Más szavakkal, az ír konyha különösebb jellegzetességeket nem produkál, viszonylag rövid azon ételek sora, amelyekért joggal rebegne hálát a szigetországiaknak az emberiség íreken kívül eső – ennélfogva: nagyobbik- része. Tovább…

Újabbak Régebbiek