Egészben sült szűzpecsenye tejszínes rókagomba szósszal

Ezer sebből vérzünk, telefonos fotóval illusztrálok, költözés, meg minden, de ha képről nem is tűnik ínycsiklandónak, azért el lehet hinni, hogy egy igazi mesterfogást mutatunk be alábbiakban.

Mindenek előtt: olyan konyhába csöppentem, ahol a sütőn belül önálló nyársforgató motor található. Ilyet korábban nem láttam, de mindjárt adta magát az ötlet, hogy valami nyársra húzható hússal kellene kipróbálni az eszközt. Ugyanakkor a nyársforgató motor nem feltétele a fogás elkészítésének, sima sütő ugyanúgy megteszi, ha meg valamelyik tud felülről grillezni, akkor szinte meg is vagyunk.

Az egészben sült szűzpecsenyéhez kell egy egész sertésszűz, ez sajnos, szemben a nyársforgatással, elkerülhetetlen. Egy szép szűz 20-30 centiméteres szokott lenni, amiből akár kettő is elfér a nyárson. Én most 50 centiset kaptam, úgyhogy ez pont jól elfért magában a nyárson.

Húsfeldolgozás

Ha szükséges, hártyázzuk le, tisztítsuk meg a húst. Utána rövid időre be is lehet pácolni, de lehet rögtön készíteni: sózzuk, borsozzuk, jópár gerezd zúzott fokhagymával bedörzsöljük, majd még mustárral is körbekenjük. Ekkor óvatosan végigvezethetjük rajta a nyársat, ha nyárssal dolgozunk.

A hús teljes hosszában kiterítünk bacon szeleteket, ezekre fektetjük a nyársat, és a szalonnát szépen ráhajtogatjuk, majd hústűvel sűrűn rögzítjük. Ha tepsivel és nem nyárssal dolgozunk, akkor nem kell ennyire sűrűn végigszurkálni, de ha forgatjuk a húst, akkor érdemes teleszurkálni. Ha ezzel megvagyunk, rögzítjük a nyársat és bekapcsoljuk – kíméletes hőfokra – a sütőt, hadd pörögjön.

Amíg ez készül, jön a következő kötelező mutatvány: elkészítjük a rókagomba szószt. Ehhöz a rókagombát alaposan megmossuk, megtisztítjük a földtől, kisebb puhatestűektől, bigaraktól. Óvatosan dörzsölgessük tehát erősen folyó víz alatt, de azért ne törjön ripityára. A mosott rókagombát nem késsel aprítjük, hanem a kalapja felől indulva, kézzel csíkokra tépegetjük.

Egy nagyobb serpenyőben olívaolajon finomra vágott vöröshagymát pirítunk, pár gerezd aprított fokhagymát is adunk hozzá, erre tehetjük rá a gombát, amit sózunk, borsozunk, majd hagyunk párolódni, amíg a levének nagy része el nem párolog. Fűszerezhetjük kevés kakukkfűvel, és az ellenállhatatlan színhatás végett adjunk hozzá kurkumát. Ha a lé már elpárolog, következik a főzőtejszín, ami a mártás sűrűségét, levét adja meg. Ekkor én egy kicsit soknak találtam a krémességet, és egy kevés lime-ot adtam hozzá, amit lehet citrommal helyettesíteni, vagy elhagyni.

A nyársnak kb 45 perc kell, ezt követően picit még illik pihentetni, majd szép (szűz)érméket, vastag korongokat vágunk belőle, ezeket átforraljuk a szószban, majd (basmati) rizzsel tálaljuk. Pazar fogás.

MINDEN VÉLEMÉNY SZÁMÍT!

Email cím (nem tesszük közzé) A kötelezően kitöltendő mezőket * karakterrel jelöljük

*

A következő HTML tag-ek és tulajdonságok használata engedélyezett: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>