Palócleves

Mikszáth és palóclevesA palócleves birkából készül, ez az egyik nagy titka, egyúttal nehézsége is. A másik, hogy ugyanannyira nincs köze a palócokhoz, mint a székelykáposztának a székelyekhez, vagy a dobostortának a dobokhoz, de ez utóbbi nem nehezíti meg legalább az elkészítését… A palóclevest Mikszáth tiszteletére alkotta meg Gundel János, és palócosnak vélt hozzávalókat álmodott bele: az eredmény pedig igen finom lett, érdemes is megmaradni az ortodox elkészítési módnál.

A neten keresgélve még van aki bort is tesz bele, sok egyéb furcsaság mellett. Az Ínyesmester azonban szolgaian feljegyezte a legelső verziót, így nem ördöngösség a rekonstruálása. Az eredeti verzió ürühúsból készül, ilyenben kár is reménykedni, ezt már nem gyártanak sehol az országban, de birkahúst viszont a legelső hentesnél kaptam a Lehel piacon. Ráadásul szépen megtisztítva, felkockázva, még a birkára jellemző oly’ fáradságos tisztítási folyamatot is meg lehetett spórolni. A többi már csak türelemjáték:

Szalonnát pirítunk, annak zsiradékán apróra vágott vöröshagymát. Erre tesszük rá a megmosott, letörölgetett, felkockázott birkát (valami leveshúsnak való részét vegyük, ha lehet válogatni is). Körbepirítgatjuk, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadunk egy-két teáskanál pirospaprikát, őrölt köményt, és pár gerezd apróra vágott, szétnyomkodott fokhagymát. És valamennyi babérlevelet is.

Hagyjuk, hogy a hús levet eresszen, és aztán ebben a rövid lében zsírjára pirítjuk. Mikor elfő a leve, akkor egészen minimális mennyiségű vizet adunk mindig hozzá, és egészen addig ismételgetjük ezt, amíg a hús szinte teljesen megfő. (Ez az esetemben majdnem három óra volt!)

Ekkor kerül bele a felkockázott krumpli, és a megtisztított, feldarabolt zöldbab. (Az Ínyesmester külön főzi meg a zöldségeket és a végén egyesít, de én ettől eltekintettem.) Felöntjük egy nagyon kicsivel több vízzel, mint amennyi az egészet ellepi, újrasózzuk kicsit, és hagyjuk, hogy a zöldségek is megpuhuljanak. Végezetül egy jó adag tejföllel elkeverjük, lisztes habarás, vagy rántás nem is kell bele, elég sűrű lesz anélkül is, ha jó volt az alap.
Tejföllel, petrezselyemmel, kenyérrel tálaljuk a jó palócot…

MINDEN VÉLEMÉNY SZÁMÍT!

Email cím (nem tesszük közzé) A kötelezően kitöltendő mezőket * karakterrel jelöljük

*

A következő HTML tag-ek és tulajdonságok használata engedélyezett: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>