Gasztroőrület

Jöjj el, szabadság! Te szülj nekem trendet – parafrazálhatnánk szegény József Attilát, aki még öt forintos kuglerért és libasültért áhítozott. Hogy a gasztronómiai őrület itt van körülöttünk, mi sem bizonyítja ékesebben, hogy akár még a Szombatban is különszámot szentelnek neki a lapszerkesztők. Vélelmezhető, hogy a minőségi étkezés, a jólevés divatja valamiképpen összefügg a mindennapi benyomásaink ellenére is folyamatosan emelkedő életszínvonallal és az ugyancsak mindennapi benyomásaink ellenére is kiteljesedő szabadpiaci folyamatokkal.

Jól eszünk

A rendszerváltás utáni ébredés elsőként a hazai borkultúrát érte el. A borászatot leamortizált, kétségbeejtő állapotban felejtette itt a szocialista ipargazdaság. Mihaszna, legatyásodott TSz-ek, bedőlő állami nagygazdasági pincészetek, elhanyagolt szőlőültetvények, nemlétező, még csak elavultnak sem nevezhető pincetechnológia jellemezte a szovjet piac mindent elnyelő garatjára szállító bortermelést. Az eszmélést néhány elszánt, az alapokra még valamelyest emlékező magángazda, szőlész-borász indította el, akik a maguk 1-2-3 hektárján elkezdtek értő módon, a pincészetet apró lépésekkel, de szorgosan fejlesztve bort készíteni. Mai tudásunk szerint valódi jó borok még nem születtek, nem is születhettek, de a minőségre való törekvés a bővülő bortermelői kör mellett a fogyasztókat is megihlette. A kilencvenes évek derekára sikk lett a borról beszélgetni, borvacsorákra járni, és olyan – jobbára mesterséges – divatszavakat használni, mint a „megillatolni”, barikkolni, dekantálni. Tovább…

Anglia (t)rendben van

Ha meg akarjuk tudni, mik lesznek a trendek a vendéglátásban, időről időre érdemes körülnézni Angliában. Ezúttal nem a csúcsgasztronómiára gondolok, inkább csak olyan kis általános vonásokra, hogy milyen könyvekből főznek a háziasszonyok, vagy mit kínálnak az angol pubok.

Ami ezúttal a legszembeötlőbb volt, hogy egymás sarkát érik a legkülönlegesebb csokoládézók. Teljes csokiőrület van országszerte, inni, enni, kenni: mindent lehet. Bonbon-üzletek, csokis szeszesitaloktól roskadozó polcú különleges édesség-boltok foglalják el az egykori Body Shopok, és pékségek helyét. Aki nem bír a kísértéssel, válogathat kedvére. Sőt még meg is kínálják a betérőket valami aktuális promóció keretében.

Csokizó

Továbbra is jellemző a környezettudatos fogyasztás és az ennek szellemében kialakított kínálati rendszer is. Tovább…

Feketék diadalmenetben

Alighanem reflektálni muszáj arra az elementáris erejű gasztronómiai trendre, amely az utóbbi évtizedben teljesedett ki.

Jelesül a feketekávé mindent elsöprő térhódításáról kell szót ejtenünk. Joggal merülhet fel, hogy kávét már évszázadok (sőt, egyes népcsoportok esetében évezredek) óta fogyaszt az emberiség, a kávé népszerűsége tulajdonképpen kitartóan és egyenletesen növekszik. Az utóbbi évtized azonban – megítélésem szerint – jelentős áttörést hozott kávéfronton. Mindebben szerepet játszik a kávé műfajban óriási lehetőséget felfedező marketinges szakma, és a velük karöltve haladó termékfejlesztő csoportok.

Barista retro

Kezdjük talán a legkézenfekvőbb újdonsággal, a baristákkal. Tovább…