Bundás kenyér

Szinte hihetetlen, hogy ilyen alapreceptek hiányoznak! De tény, hogy nem volt még bundás kenyér, itthon meg pont volt, úgyhogy akkor rajta: a bundás kenyér alapja, hogy száraz (ránk száradó) kenyér mindig van/fenyeget.

Utána egy kis bundás kenyér

Tojás is sokszor van, más meg lényegében nem kell hozzá. A ránk száradó pékárú kreatív felhasználása önálló kötetet töltene meg a tökéletes krutontól a mákos gubáig. A bundás kenyér talán a legegyszerűbb. Tovább…

Palacsinta

Nem egy bonyolult étel, és egyszer ugyan egy egzotikusabb változata már szerepelt itt a blogon, megérdemli, hogy a sima, mezítlábas baracklekváros palacsinta is lehetőséget kapjon a bemutatkozásra.

A palacsinta egyszerre elrontható, és elronthatatlan. Ha elrontjuk, akkor lehet belőle császármorzsa, rakott palacsinta, csúsztatott palacsinta, ha meg nem rontjuk el, akkor sima lekváros, mákos, diós, túrós, kakaós és a többi féle palacsinta.

Vitéz László palacsintasütőjeKét dolgon múlik a siker, egyfelelől a tésztán, másfelől a serpenyőn.
A tésztához (kb) 20 deka lisztet keverünk el 2-3 egész tojással, valamint (kb) 3 dl tejjel, egy csipet sóval, alaposan, csomómentesre. (A kívánt eredmény szerint ezeknek a mennyiségeknek természetesen a hatványait, tört részét, többszörösét számoljuk. Ez az adag, serpenyő mérettől és palacsinta vastagságtól függően 6-12) darabra elég.) Miután elkevertük a palacsintatésztát, löttyintsünk hozzá egy kevés szódát (buborékos ásványvizet), meg egy kevéske olajat.

Egy-két percig hagyhatjuk pihenni, amíg a serepnyőnk felforrósodik. Az első alá lehet pár csepp olajat tenni, de egy minőségi teflon palacsinta-sütő serpenyőhöz ez nem is szükséges. Egy merőkanállal a serpenyő közepére öntjük a tésztát, óvatosan szétterítjük a serpenyő egészén, majd egy-két perc után megmozgatjuk, megfordítjuk, és újabb fél perc alatt készre sütjük. A megfordítás dobás útján is történhet, de akkor a 6-12 darab lehet hogy végül csak 2-4 darabra redukálódik.

Sólet és kugli

Mindenkinek megvan a maga, jólbevált sóletreceptje. Nekem nincs.

Pontosabban még nincs meg a végleges, a kísérletezés nem zárult le, bár a képen látható sólet egész jól sikerült. Ahány ház, annyi sólet, sőt, még házon belül is lehet többféle. Az viszont valószínű, hogy akinek már sikerült összeállítania a saját szája íze szerinti tökéletest, már nem nagyon változtat rajta. Előtanulmányként számos megbízható szerző szakácskönyvét vettem górcső alá, majd a tanulságokat elegyítve elmentem a piacra és nekifogtam a munkának.

Kell venni aprószemű tarkababot, vagy aprószemű fehérbabot, vagy ezeket vegyesen. Egy 10-12 órára érdemes beáztatni. Szintúgy áztassuk be a gerslit, úgy is, mint árpagyöngy. Ezzel akkor fél nap el is ment. (A sólet többnapos projekt, elég ugye csak azt említeni, hogy elvileg péntek délután kell a kemencébe betenni, és másnap ebédre lehet fogyasztani. És ebbe még nincs benne az előkészület.) Tovább…

Töltött tojás

Húsvétkor sok jobb sorsra érdemes háztartásba vendégek érkeznek, éhes vendégek. Mit tegyünk elébük?

Hozzám előre is bizton tervezhetően nem érkezik majd senki, de a VKF III keretében olyan vendégváró falatokkal kellett előrukkolnunk, amelyeket feltálalnék, ha ideenne valakit a fene. A megkötés annyi volt, hogy két falattal eltüntethető fogásokat alkossunk. A most bemutatandó töltött tojást többnyire szilveszterkor szoktam volt csinálni, de tojás lévén húsvétra még sokkal inkább alkalmas. (Kötözött sonkát meg nem lehet két harapással elintézni, legfeljebb egy oroszlánnak.) Még az is e fogás mellett szól, hogy egyszerűen és gyorsan elkészíthető, és akárhány példányban újra s újra reprodukálható az érdeklődők számától függően. Tovább…

Öszöd – nem öszöd: márványsajttal és dióval töltött körte

A vibráló feszültségű politikai események kellős közepén szinte bizonyos vagyok benne, sokakat érdekel, hogyan is kell elkészíteni a márványsajttal és dióval töltött körtét.Ez az étel annyira őszi, hogy jobban már nem is lehetne az. A piacok összes színe és íze képviselteti magát benne, további előnye, hogy rém gyorsan összeállítható. És mégis azt fogják hinni, hogy egy egész nap elment vele.

Úgy kell kezdeni, hogy veszünk vilmoskörtét, lehetőség szerint viszonylag nagyokat és ne túl puhákat.

Először a tölteléket készítem el. Ehhez márványsajtot (ha és akinek fussa, rokfortot) és natúr campingsajtot (ha és akinek mascarponét) elkeverek durvára tört dióval, tojássárgájával és mézzel. Az eredeti receptben szarvasgomba is szerepel, ha és akinek, az vegyen, szerintem ez kizárólag a bekerülési árát növeli, az ízértékét nem. A töltelék ne legyen túl masszaszerű, inkább hagyjuk kicsit darabosan, különben elfolyik mindenfelé.

A körték tetejét kalapszerűen levágom, óvatosan kivájom a közepüket. Ebbe jön bele a töltelék. Érdemes úgy, hogy minél mélyebbre leérjen, de ne legyen túltömve mégsem. A töltött alsó részre visszahelyezem a kalapot, és óvatosan átteszem őket egy tepsibe. Tetejüket meglocsolom egy kevés mézzel, hogy fényesek legyenek. Nagyon forró sütőben mindössze 5 percig kell sütni.

KörteTálalást is érdemes őszi hangulatúvá tenni. Én félbevágott kék és fehérszőlő szemekkel, dióbéllel, mézzel beforralt balzsamecettel meglocsolt salátaleveleken tálaltam. (Ha kaptam volna lollo rosso salátát, vagy jégsalátát, akkor azzal. De nem kaptam.)

És akkor tényleg itt az ősz.

kép: Joe Lencioni/shifting pixel