Paradicsomos rizottó kecskesajttal

Kicsit szégyellem is, hogy ilyen egyszerű körettel rukkolok elő, mert tulajdonképpen minden eleme külön-külön szerepelt már itt így vagy úgy a blogon. De ebben az összeállításban még nem, úgyhogy itt az ipi-apacs.

A felfedezés óta hagyománnyá vált sült paradicsomos mártást készítettem el hozzá. Csak az ismétlés kedvéért: félbevágott paradicsomok tepsiben, provance-i fűszerek, só, bors, fokhagyma és hagyma, olívaolajjal sütve, majd az egész egyben leturmixolva. Ezt most még főzőtejszínnel is dúsítottam, és mivel a rizottó nagyon lé-igényes, vizet is tettem hozzá és így forraltam újra fel.

Rizottó – a szó szoros értelmében – több ízben is készült már a blogon, itt is csak egy gyors ismétlésre hagyatkozom.  Kerekszemű, rizottó rizs kell hozzá, itt szoktak a legtöbben, már az eleje előtt elvérezni. Aztán elég nagy és széles serpenyőben / lábasban kell készíteni, ahol a későbbiek során is elfér, amikor már elkezdte felvenni a sok folyadékot. A kerekszemű – rizottó – rizst olívaolajon pirítani kezdjük, megvárjuk, míg valóban tüzesen forró lesz, a szemek opálossá válnak és kicsit “rezegni” is kezdenek. Ekkor elkezdjük kanalanként hozzáadni az előkészített, forrásban lévő mártást/szószt, és egyszerre mindig csak annyit keverünk hozzá, amennyit felvesz. Amikor már a rizs majdnem kész, olyankor is csak harapható, ellenálló állagúnak kell lennie (aka “fogkemény”), és kicsit ragacsos-lucskosnak a szósztól. Ez volt most a fenti paradicsomos mártás.

A rizottó halmokra aztán egy-egy nagyobb karika kecskesajtot tettem, Isten nagyobb dicsőségére – amiből azért a szakács is részesült valamelyest.

Indiai halas rizottó

Mondjuk ez most tényleg jó lett. Nem szoktam külön jelezni, mert elvileg az az alapértelmezés, hogy a blogra elkészítésre javasolt receptek kerülnek ki, de most ez még azon belül is jól sikerült.

Úgy kezdődött, hogy kellett már végre valami halat is enni, mert annak ellenére, hogy szeretjük, ritkán szánom el magam halvevésre. Úgyhogy miután a döntő elhatározás megszületett, a többi már szinte gyerekjáték volt. Az eljárás ezúttal a soklábosos típust képviseli, ugyanakkor bonyolultnak mégsem nevezném.

Indiai halas rizottó lesz belőle

Lett akkor nyelvhal-filé (mondjuk). Nagyobb kockákra vágtam és egy (üveg) keverőtálba téve meglocsoltam mandarin kifacsart levével és egy kevés citromlével. (A citrus-levek hatására a halhús elkezd készülni, hőhatás nem is nagyon kell már hozzá.) Tovább…

Spárgás-mentás rizottó

Kicsit PR-ozzunk, ha már olyan nagyvonalú volt a frissen megnyílt Baldaszti’s, hogy a hazavihető és otthon elkészíthető kétszemélyes vacsoracsomagjával engem is megtisztelt. A gondosan porciózott, álomminőségű hozzávalók mellé természetesen a pontos receptúrát is megkapják a vásárlók. Mondjuk így sem gyerekjáték az elkészítés, de a recept ezúttal nem az én briliáns hozzáértésemet dicséri. (De bármikor elvállalnám, mert baromi jó kis étel, pláne így a spárgaszezon előtt egy-két momentummal.)

Szóval rizottó. A rizottóhoz elengedhetetlen a rizottó rizs, enélkül legfeljebb tejbegriz szerű dolgot készíthetünk és kell hozzá alaplé, amivel apránként („apródonként”) felöntögethetjük a rizsünket.

Kaptunk egy csokor fehérspárgát, ennek alsó részeit, valamint a lehámozott héját lemostam, enyhén cukros-sós vízben feltettem főni, dobtam bele egy bio leveskokcát is. (Ezekről majd egy másik alkalommal.) A spárgás alaplének kb. fél óra kell, addig elő lehet készülni a következőkkel:

A spárgát felkarikázom, a salotta hagymát apró kockákra vágom, egy gerezd fokhagymát úgyszintén. A porcióban kapott, extra minőségű, belga vaj egyik felét felolvasztottam egy vastag falú rézedényben, erre jött rá a salotta hagyma és a fokhagyma, de nem kell pirulnia, elég ha üveges lesz. Majd következik a rizottó rizs, röviden ezt is pirítjuk, majd elkezdődik a sziszifuszi munka.

RizottóElőször egy löttyintésnyi száraz fehérborral öntjük fel, majd ezt el is párologtatjuk. Ezután egy merőkanál (leszűrt) alaplevet adunk a rizshez, ezzel kevergetjük, ameddig az összes folyadékot fel nem veszi. Majd ezt a műveletet addig ismételjük, amíg a rizs már nem tud több folyadékot felvenni, de az étel állaga jó krémes, és a rizsszemek még külön vannak, nem állnak össze egységes masszává. Mindez kábé fél órát vesz igénybe, a vége előtt tíz perccel keverjük hozzá a spárgákat, majd a legvége előtt egy perccel a spárgák fejét is, vagyis a sípokat. Ugyanekkor adunk hozzá néhány levél elmorzsolt, friss mentát is.

Mikor a tüzet lezártuk, következik a vaj másik fele, amit hagyunk szépen elolvadni, közben reszeljük rá a parmezánt is.

Tálaláskor megszórjuk szárított chilivel és egy kanálka magas minőségű olíva olajjal. Spárgás rizottó a’ la Baldaszti’s… Köszönet érte!