Csillagosok, vacsorák

Ismét kicsit belekontárkodunk Világevő kollégánk privilégiumába, de azért kétévente egyszer Dibbuk is eljuthat egy-egy külföldi Michelin csillagos étterembe, még ha csak egycsillagosba is, noch dazu saját költségvetésből.

A skandináv gasztronómia közfelkiáltás szerint a leggyorsabban fejlődő konyha jelenleg, korábban egyes spanyol régióknak állt a zászló, de ez már a múlt. Aki ma Jani akar lenni, Dániában, Svédországban, Norvégiában fogyaszt csillagokat. Finnország nem Skandinávia, de legalább eléggé Északon van, Helsinkiben pedig egyenesen hat (egy)csillagos étteremből választhatunk. Ami azt illeti, a választás nem könnyű, kevés a fogódzó, végül sok-sok – itt nem részletezendő – szempontot mérlegelve a Demo nevű helyet választjuk.

Demo Helsinki

Kép: http://www.restaurantdemo.fi/

Apró, kevésasztalos, kvázi összeültetéses hely, derengő félhomály. Csak vacsorára van nyitva, foglalni viszont gond nélkül tudtunk két-három nappal előre. Tovább…

Stockholm kincsei

A hír igaz: a svédek tényleg esznek rénszarvast (ren) és jávorszarvast (älg) is. Így tettem én is, és nem bántam meg. (Fotó sajnos nincs). A kétféle, egyébként rém cuki szarvast számos felvágott formájában is elkészítik, de a piacon árulják tőkehús formájában, sőt, belsőségként is. Én egy majonézes krumplival tálalt hideg rénszarvassültet ettem, remek volt, omlós, friss és szaftos. Meg megkóstoltam egy jávorszarvas kolbászt is, ami kinézetre elég bizarr, vágni alig lehet annyira kemény, az íze viszont semmi extra. De készítenek belőle az IKEA-ból tényleg közismertnek számító svéd húsgombócot (köttbullar) is. (Erre még visszatérünk egy következő bejegyzésben.)

A svéd gasztronómiában elsősorban nem a svéd ízek jelentik a csúcsot, ez talán kiderült az eddigiekből. Ami elkápráztató, az a mellbevágóan színes kínálat, ami a világ gasztrokultúrájának reprezentálását illeti. Tovább…