Provence-i sertésragú, sztrapacskával

Ahogy Kohn bácsi mondta az állatkertben a zsiráfra: ilyen állat márpedig nincs; mi is elmondhatjuk a Provence-i sertésragura, hogy ilyen étel pedig nincs. De mostantól van. Elmondom hogy készült.

Húsos szalonnakockákat zsírjára pirítottam, a pörcöket kihalásztam, a zsiradékra ment az apróra vágott vöröshagyma, egy ütemmel később két gerezd fokhagyma is. Utána a kockákra vágott, zsírosabb sertés apróhús – kockázva vettem, nem tudom melyik része volt… Ezt igyekszünk körbepirítgatni, majd só, bors, utána pedig hámozott paradicsomkonzervvel öntjük nyakon – természetesen a konzerv kinyitása után és csak annak beltartalmával. Kevés vízre is szükség lesz, ezután pedig hagyjuk fedő alatt kicsit egybepárolódni az eddigieket.

Fűszerezés: provance-i fűszerkeverék (J), kakukkfű, még egy kis só. Amikor a helyzet biztatóan kezd alakulni, fedő nélkül dolgozunk tovább, hogy a felesleges folyadékmennyiség elpárologhasson és sűrű ragut kapjunk végeredményként. De előbb még ráteszünk szeletelt gombát is, végül pedig apró kockákra vágott, héjában hagyott padlizsánt is. Ezekkel is hagyjuk összedolgozódni, sűrű, átmozgató keverés mellett.

Az elején kihalászott pörcöket (emlékszünk még rájuk?) a köretként tálalt sztrapacskára tesszük rá. Multikulti.

Spárgás csirkeleves

Igazából egy melléktermék, de valahogy annyira gazdag íze lett, hogy érdemes megemlékezni róla. Elsősorban főtt csirkecombot szerettem volna előállítani, de ha már így járunk el, akkor készüljön valami levesféle is.

A kiindulás tehát a szokásos: csirkecombot hideg vízben felfőzünk, a keletkező habot leszedjük. Itt majdnem húsleves irányba indul a dolog, mert került bele répa és karalábé, valamint egy kisebb fej hagyma. Fűszerként a só és egész bors mellett még egészen kapható bouquet garnit tettem bele, ami lényegében provance-i fűszerkeverék gézbe csomagolva. (Otthon is előállítható, ha valakinek hét anyja van.)

Amikor a csirke és a zöldségek puhulni kezdtek, mehettek bele a puhább zöldségek: darabolt zöldspárga, frissen fejtett zöldborsó és gomba. Illetve egészben, kiszedhető állapotban egy csokor petrezselyem is.

A csirkecomb végül elkelt máshogy, de a visszamaradt „zöldségleves” elsőrangú lett, ami egy mellékterméktől elég komoly teljesítmény.

Spárgás-medvehagymás ragu tésztabatyuban

Gyorsan, amíg lehet, s szabad, meg amí tart a rövidke szezon, használjuk ki a lehetőséget. Spárga minden mennyiségben, színben és kötetlen fogásnemben. Ez például egy viszonylag gyors egytálétel, amelybe – a divathullámot meglovagolva – még medvehagyma is került.

Spárgás-medvehagymás batyut a szabadba

Az egytál három lélektani egységből áll, melyek közül a levelestészta boltban megvehető, így lényegében csak kettővel kell bíbelődni. Először is készítsünk egy sima bolognai-szerű ragut, mint amilyet a spagettire is tennénk. (Leszámítva, hogy diétás nővérke útmutatásai szerint pulykahúsból készült.)

Ehhöz egy nagyobb serpenyőben olívaolajon hagymát és zúzott fokhagymát pirítunk, erre tesszük a darált pulykacombot. Sózzuk, borsozzuk. Mikor a hús elveszti nyers színét, és szépen kifehéredik, adunk hozzá egy-két kiskonzerv paradicsomszószt, és felöntjük kevés (húslével, ha van), hogy legyen kicsit szaftosabb. Fűszerezzük oregánóval, bazsalikommal. Hagyjuk egy félórát így fortyogni.

Közben előkészítjük a spárgát is. Tovább…