Csészével a világ körül

Mi történik a kávéval, mielőtt a csészénkbe kerül? Honnan származik, hányféle módon pörkölhetik, és mennyi különféle kávégépben készülhet? Kik azok a kávémesterek, és hol találjuk a kávé fővárosait”? Mi az, hogy kávétörténelem és kávékultúra?  Mik a legfrissebb kávétrendek, és hogyan készülnek a kávés italok, sőt mi több a sütemények? Szuna Noémi Kávé – Csészével a világ körül című könyvében káprázatos illusztrációk segítségével minderre fény derül. A kávézás hagyománya ma már Európában is több száz éves múltra tekint vissza, de vajon tényleg egy etióp juhásznak köszönhetjük a kávé felfedezését, egy arábiai muftinak pedig a kávéivás meghonosítását? Hihetünk a számtalan legendának? Talán igen, talán nem, az viszont biztos, hogy mostanra a kávénak is rengeteg változata és elkészítési módja létezik, ezért meglehetősen nehéz feladat beazonosítani a legeslegelsőt.
Legyen az azonban Arabica, Robusta, Supremo, kemény vagy puha szemű, a kávé útja a termőföldtől a csészéig egyre több embert foglalkoztat világszerte. A kávékultúra, akárcsak a gasztronómia látványosan fejlődik, és a kávé már nem csupán az élénkséget, közösségi élményt és a kávéházak hangulatát jelenti, hanem számos recept és a baristák egyik kedvelt alapanyagává is vált.
A Kávé – Csészével a világ körül színes illusztrációkkal és szemléletes leírásokkal mutatja be Afrika, Amerika és Ázsia varázslatos tájait, valamint különböző kávétermelési szokásait, továbbá végigvezet Európa „kávéfővárosain” is. Nem utolsó sorban pedig azt is megtudhatjuk, hogyan indult és alakult a kávé hazai karrierje, és hogy miért is volt világhírű a pesti New York.
És mindez csupán a kezdet. Mivel a kávékészítés mára szakmává vált, egyre több újhullámosnak nevezett kávézóban találkozhatunk speciális kávékülönlegességekkel, illetve a kávé felhasználásának alternatív módjaival. Szuna Noémi könyve pedig nemcsak ahhoz nyújt segítséget, hogy eligazodjunk a legjobb kávézók világában, hanem végigkalauzol minket a különböző kávékészítő eszközök között, illetve számos kávés receptet kínál a mindennapokra is, úgy mint a tiramisus cappuccino, a kávés diós csokoládépuding vagy az alkoholos kávés italok.

Kávés trükkök – trükkös kávék

Olykor már végképp elkerülhetetlen, hogy idegenek, ún. vendégek érkezzenek az ember lakásába. Ilyenkor rendkívüli módon segíthet, ha izgalmas kávé alapú italokkal rukkolunk elő. Mint arról a kávé trendeknél szó volt, most olyan kávékról értekezünk, amelyek elismerést vívhatnak ki a házigazdának.

Kávé variációk

Ha például kávé és likőr elegyítésére gondolunk, alighanem mindenkinek az ír kávé ugrik be első asszociációként, amelyet a ’40-es években talált ki Joe Sheridan, az ír Shannon reptér bárosa. Az ír kávé számos variációja, az ír whiskey-t akár más italokkal helyettesítve is, minden bizonnyal a jövőben is nagyon népszerű lesz. Ugyanakkor egy új divat van terjedőben a bármixerek között: a kávét lehűtve, koktélösszetevőként alkalmazzák. Tovább…

Anglia (t)rendben van

Ha meg akarjuk tudni, mik lesznek a trendek a vendéglátásban, időről időre érdemes körülnézni Angliában. Ezúttal nem a csúcsgasztronómiára gondolok, inkább csak olyan kis általános vonásokra, hogy milyen könyvekből főznek a háziasszonyok, vagy mit kínálnak az angol pubok.

Ami ezúttal a legszembeötlőbb volt, hogy egymás sarkát érik a legkülönlegesebb csokoládézók. Teljes csokiőrület van országszerte, inni, enni, kenni: mindent lehet. Bonbon-üzletek, csokis szeszesitaloktól roskadozó polcú különleges édesség-boltok foglalják el az egykori Body Shopok, és pékségek helyét. Aki nem bír a kísértéssel, válogathat kedvére. Sőt még meg is kínálják a betérőket valami aktuális promóció keretében.

Csokizó

Továbbra is jellemző a környezettudatos fogyasztás és az ennek szellemében kialakított kínálati rendszer is. Tovább…

Feketék diadalmenetben

Alighanem reflektálni muszáj arra az elementáris erejű gasztronómiai trendre, amely az utóbbi évtizedben teljesedett ki.

Jelesül a feketekávé mindent elsöprő térhódításáról kell szót ejtenünk. Joggal merülhet fel, hogy kávét már évszázadok (sőt, egyes népcsoportok esetében évezredek) óta fogyaszt az emberiség, a kávé népszerűsége tulajdonképpen kitartóan és egyenletesen növekszik. Az utóbbi évtized azonban – megítélésem szerint – jelentős áttörést hozott kávéfronton. Mindebben szerepet játszik a kávé műfajban óriási lehetőséget felfedező marketinges szakma, és a velük karöltve haladó termékfejlesztő csoportok.

Barista retro

Kezdjük talán a legkézenfekvőbb újdonsággal, a baristákkal. Tovább…