Húsgombócok márványsajt-szószban

Régi nagy kedvencem a sűrű sajtószósztól fuldokló rizs – mindegy is, mit körít. A nagymamám féle változatot reprodukálni sohasem tudtam, de időről időre kísérletet teszek valami hasonló előállítására. Jó alkalom, hogy szilveszterkor vendégek is jönnek, ilyenkor minden sokfelé tálalható partifalatkának nagy keletje van, ezért úgy döntöttem, pici húsgombócokat fogok készíteni márványsajt-szószban, fogpiszkálókra tűzve. Másnap pedig rizzsel megeszem a többit, sok sajtszósszal. Kész is volt a mesterterv.

Fele-fele mennyiségű darált marha- és sertéshúst dolgoztam össze, fűszereztem őrölt római köménnyel, pirospaprikával, sóval. borssal. Egész tojást is tettem bele, hogy ne essen szét főzéskor a sok kis gombóc egy nagy masszává.

A szószhoz vajat olvasztottam és tettem bele darabokra morzsolt, jelentős mennyiségű kéksajtot. Mikor ez elolvadt, felöntöttem vízzel, tejjel, és felforraltam. Szerecsendió, fehérbors, őrölt kömény, tört fokhagyma a fűszere és egy gyűszűnyi fehérbor. Mikor a szósz egyben van, belegurítgatom a kis, falatnyi gombóckákat, amiket aztán pár perc alatt kifőzök, majd kihalászok egy tálba.

Gondolhatnánk, hogy készen vagyunk – de a szósz még nem lesz elég sűrű, csak ha lassú lángon harmadára beforraljuk, és a sűrű szószt kicsit kihűlve a húsra tesszük, és a gombócokba beleszúrjuk a fogpiszkálókat.

És alig várjuk, hogy másnap rizzsel a szószt megehessük végre.

Sherrys paradicsomleves húsgombóccal

Így év vége felé végképp elszabadul a pokol: mit lehetne még gyorsan megenni, mielőtt kicsengetnek.

Minekután megszületett egy tökéletes Bächer írás kocsonya-ügyben, én most ehhez a témához nem is tudnék többet hozzáfűzni, minthogy mindenki olvassa el, akinek kedve van. Én pedig a kocsonyánál talán méltóságteljesebb fogást ajánlok a szilveszteri hangulat közepébe bele, de azért legyen előtte kocsonya is odahaza.

Sherrys paradicsomleves húsgombóccal szilveszterre

A sherrys paradicsomleves húsgombóccal lelke ez utóbbi. Először tehát a húsgombócokat készítjük el. Darált sertéshúst összedolgozunk egész tojással, zsemlemorzsával, finomravágott hagymával, sóval, borssal, pirospaprikával és egy kevés száraz sherryvel. Ha valakinél nem lenne otthon száraz sherry, az vegyen. Nem kiváltható ebben az esetben mással (már csak az étel neve miatt sem), ezen kívül gyorsan fogy amúgy is, és kiváló aperitive. Ha jól érzékelem, újabban kezdenek divatba jönni a balzsamecetek mellett a sherryecetek is, így ezért sem árt, ha van otthon rendes sherry is.

A masszából félmaréknyi, kicsi helyes gombócokat formázunk. Tovább…