Tűzön-vízen át

A legrégebbi blogolvasók még emlékezhetnek rá, hogy engem a könyvszerző egy kritikám miatt pörrel fenyegetett , de hát sok-sok év eltelt azóta és ha jól látom, ő maga sem a saját nevére helyezi a hangsúlyt, hanem a pucér séfhez hasonlóan “A tetovált séf” néven jegyzi új művét. (Tegyük hozzá, elég kevés séfet látni mostanában, aki ne volna fültől fülig kivarrva, pucér viszonylag kevesebb van.) Mindegy, az imázsépítést is valahol el kell kezdeni, Serényi Zsolt pedig hosszú utat járt be a Tévé Paprikától a Hot potos reklámarcon át a mostani könyvig, a Grill és BBQ-ig.

A grillezés a világ egyik legjobb dolga, a top10-ben valószínűleg benne van, legalábbis a húsevők ugyan szűkülő, de még mindig elég széles táborán belül. A füstnek, a füstön sülő, sercegő húsok illatának kilométeres vonzáskörzetben ellenállhatatlan varázsa van, köréje gyűlnek a vándorok, bociszemekkel, kérlelőn néznek át a kerítésen a szomszédok, ki se látnak a rozéfröccsökből a cimborák. A grillezés és BBQ készítés egyetlen nagy hátránya, hogy valamiféle szabadtér, óriási erkély, még inkább kert kell hozzá, úgyhogy nagy fájdalmamra, ezen adottság hiánya miatt nincs módom gyakorlatba ültetni meglehetős igényemet. (Pedig már tudom, milyen grillkészüléket vennék. Ha lenne hova.) Úgyhogy sütögetés helyett inkább olvasok róla, készülök, ha egyszer nekem is lehet saját birodalmam.

Ehhez pedig tökéletes olvasmány “A tetovált séf” könyve, aki nagy lendülettel és nagy fantáziával állítja össze a legsokoldalúbb grillezett fogásokat, a tradicionálisabb ízektől az egzotikusabb vonalakig, a kímélő fogásoktól az emberesebb menükig. Természetesen azért a vegetáriánusoknak sem kell csüggedniük, szép számmal vannak húsmentes ételek is a könyvben, de a végén, minden flik-flak ellenére úgyis mindenki hamburgerre ácsingózik majd.

Ma már szinte megszokott, de azért illik hozzátenni: színvonalas képi anyag kíséri a szép kiállású kötetet. Merem ajánlani.

A tetovált séf: Grill és BBQ télen nyáron

Centrál könyvek

166 oldal / 4980 Ft

 

Black cab

Személyes vallomás: a Black Cab „Giga double decker” hamburgerét megelőzően egyedül egy New York-i börgerező gigantikus hamburgerével sikerült igazán jóllaknom, legalábbis akkor, amikor egyetlen hamburgertől szerettem volna jóllakni és nem több kisebbtől. Az amerikai eset egészen célzott túra volt, a Big Nick’s híres „Sumo burgerét” mentünk próbára tenni, és az is próbára tett minket. A második, könnyekig megható alkalom immár Budapesten ért.

  Tovább…

Húspiac (Burger Market)

Ha valaki nem járt volna ez elmúlt egy-két évben a Király utcában, különösen, ha éjszaka nem tett így, azt gondolhatja, hogy egy másik városban sétál. A Gozsdu udvarban már moccanni sem lehet, ezt talán kezdjük megszokni, de hogy az utca teljes hosszában, a Deáktól a körútig folyamatosan bukkannak fel az új helyek, és mindegyik tömve van, ez azért még újszerű. (Apropó tömve van: még az éjjel-nappali fogorvos várójában is telt ház van, ahogy a jól bevilágított kirakatból ezt látni lehet. Várják, hogy tömve legyenek.)

Azt gondolhatnánk, hogy elég egy üzlethelyiséghez jutni és kész az aranybánya, ezzel szemben azonban még a magas is minőségre is adnak a legtöbb helyen. A most kipróbált Burger Marketben például feltétlenül így van. A street food őrület jegyében ez az üzlethelyiség két részre van bontva, az egyik rész a pasta ételeké, a másik a hamburgereké, minden látványkonyhában készül, a dizájn pedig az ezekre a helyekre szinte kivétel nélkül jellemző fekete tónusú, fehérkrétás megoldás. Egy agilis fiatalember lendületesen vezet végig a választás procedúráján, ami egyébként nem bonyolult. Mindenkit rábeszél a saját kedvencére: tzatzikis-chilis vegyes szósszal kent burger, kézműves sör. De azért lehet ellentmondani is, ha mer valaki. Szerencse, hogy nem bánjuk meg a választást. Az órás angus-marhás hamburger álomszerű, szaftos, mindenféle szószok és levek jönnek ki az ujjunkra minden harapáskor: ez az élet! Roppan a bacon, minden falatnál a háttérből feldereng a kecskesajt kiváló íze. A sült krumpli forró, és, mint mostanában több helyen készül, kis lapátszerű görbületben sült készre, így tökéletesen alkalmas a majonéz, vagy egyéb szószok lapátolására is. Az ásványvízhez még menta és lime is jár a pohárba. Utána pedig elnehezülten, telt hassal, de telt szívvel is merészkedhetünk vissza a Király utcai éjszakába.

VI., Király u. 8.

Az írás eredetileg a Pesti Műsorban jelent meg

 

Pandacsöki Boborján

Gyakran kérdezik, rendel-e ételt egy gasztroblogger. Rendel. Miért ne rendelne? Az igaz, hogy csak ritkán, és az is, hogy csak a legritkább esetben ugyanattól az étteremtől, mert a kíváncsiság és a kísérletező kedv ebben az esetben is hajt. A felhozatal minden szempontból vegyes, a szállítás pontosságától a minőségen át az árszórásig.

Most abban a szerencsében lehetett részünk, hogy a szolgáltató megkeresésére nem csak éttermet, hanem ételrendelő szolgáltatást is váltottunk.

Mint az már több ízben kiderülhetett, nagy barátai vagyunk a hamburgereknek, így az akciósan kínált két hamburgeres Meat Point kínálatra esett a választásunk. A két hamburger mellé egy kusz-kusz salátát és egy marhahúsos wrapet rendeltünk. Voltak jó és kevésbé sikerült elemei is a menünek, de végeredményben elégedettek lehettünk.

Foodpanda hamburger rendelés

A kiszállítás percre pontos volt, a Foodpanda rendszer könnyen használható, logikus és esztétikus. A kínálatban szereplő éttermek száma nyilvánvalóan robbanó növekedés előtt áll, így alighanem még többször bízzuk rá a főzés-mentes napokon az ellátmány beszerzését.

Leforrázva – Spíler kritika

A Waczak Szálló (Fawlty Towers) legendás pincérének, Manuelnek köszönhetően ebédünk valóságos bohózatba fulladt. Pest egyik új üdvöskéje, a magát érthetetlen és indokolatlan szerénytelenséggel Spílernek nevező hely ügyes manőverezéssel robbant be a gasztronómiai köztudatba. Már a megnyitás előtt részt vett gasztronómiai rendezvényeken, jó előre beharangozták a kiváló hamburgereket, a különleges söröket, Facebook aktivitásból szintén jeles. A Gozsdu udvarban bármilyen helyet nyitni pedig felér egy főnyereménnyel, folyamatos a pörgés, zúdulnak a kül- és belföldi csapatok, sáskajárás-szerűen fogyasztva el minden ételt és italt, ami útjukba kerül.

Spíler

Így okoskodhattak a Spíler tulajdonosai is, akik egészen meglepő méretű, grandiózus, több teraszos, látványkonyhás hodályt rendeztek be az épület-komplexumban. Pincérünk a komikumba hajlóan körülményesen fogalmaz, túlzott udvariassága, negédessége és magabiztossága az idő előrehaladtával egyre jobb tréfákat eredményez.

A sörrendelést követő percekben máris visszakullog; a hosszú sörválasztékból jelenleg csak három féle elérhető, sajnos a beszállítók nem megbízhatóak, vagy valami egyéb zavaros magyarázatot kapunk. A rendelésnél a legjobb kabaréjelenteket megidézően érti félre a marhaburger és a marhapörkölt szavakat, mindez akkor derül ki, mikor tejfölös uborkasalátára próbál rábeszélni, és biztosít róla, hogy a köret nokedli lesz. Tovább…

Hamburgeren és tengeren túl

Amerikaban az emberek lepten-nyomon esznek, de legalabbis modjuk volna ra. A minden sarkon kifejezes alulbecsulne az elerheto kinalatot a kisebb nagyobb evos helyekbol.

En – korabban mar emlitett modon- borzaszto nagy es buszke rajongoja vagyok a fast food ettermeknek es kulonosen a hambugereknek. Eltokelt celom volt, hogy annyi hamburgert egyek amennyi csak belem fer, es ez, valljuk be, nem keves. Ugyanakkor annal kiterjedtebb a gasztronomiai erdeklodesem, hogy beernem a fast food kinalat felderitesevel, de az elso masfel hetben megis ez kototte le az energiamat.

Hamburger mindig, mindenhol

Magyarorszagon a letezo gyorsetterem-lancoknak csak a toredeke van jelen, es a kozeli jovoben csak nagyon kicsit fog valtozni a helyzet a hirek szerint. Hozza kell persze tenni, hogy az amerikai lancok legnagyobb resze itt sem orszagosan elterjedt lanc: rengeteg koztuk a helyi erdeku kisebb ceg is, amelyik csak egy-ket etteremmel rendelelkezik, vagy csak egyetlen allamban tart fent uzleteket.

Megfigyelesem szerint a gyorsetterem-lancokat harom nagy csoportba sorolhatjuk. Tovább…