Gazpacho

Na, a gazpacho az a spanyoloknak és a latin-amerikaiaknak olyan, mint nekünk a lecsó. (Ld. lent) Ahány ház, annyi szokás, nincs két ugyanolyan gazpacho, ennélfogva nincsen egy ősi, “eredeti” recept sem.

Na, a gazpacho az a spanyoloknak és a latin-amerikaiaknak olyan, mint nekünk a lecsó. (Ld. lent) Ahány ház, annyi szokás, nincs két ugyanolyan gazpacho, ennélfogva nincsen egy ősi, “eredeti” recept sem. Alapvetően egy hideg zöldséglevesről van szó, valószínűleg mindegyik verzióban van paradicsom és olívaolaj, de még ebben sem lehetünk bizonyosak. Még az állaga is nagyon eltérő tud lenni, vannak egész híg, paradicsomlé-szerű, zöldségdarabkás változatok, van nehéz, sűrű, van krémes. Mindenféle van.

A gazpachoba ugyanis gyakorlatilag mindent bele lehet dobni, a hozzávalók listája azon is múlik, hogy a világ mely szegletében készítik el. Lehet bele tenni akár gombát, halat, sonkát, cukkinit, tojást, egyszerűen mindent. Érdekesség, hogy az egyes konyhák csípősségének mértéke kimutathatóan változik az éghajlattal. Ráadásul nem úgy, ahogy gondolnánk, hanem fordítva: minél melegebb egy ország éghajlata, annál csípősebbek az ételeik. Ez a gazpachora is igaz, az Egyenlítő közeli országokban számunkra ehetetlenül csípős, Spanyolország északi részén kellemes, lágy. Ami a magyar konyhát és éghajlatot illeti, arra álljon itt egy Sziámi idézet:

Ez itt nem Kelet,
Ez itt nem Nyugat,
Ez itt nem Észak,
Ez itt nem Dél,
Nincsen itt tavasz,
Nincsen nyár,
Nem jön az ősz,
Ide nem jön a tél.

Az Egyenlítőtől távol vagyunk,
A Sarkoktól meg messzire,
Ez az a hely, ami semmilyen,
Mert nem hasonlít semmire.

Nos, az én gazpachom is egy köztes megoldás. Nagyon régóta készítem, ezért garantáltan a legegyszerűbb, és legjobb eredményt produkáló verzió következik.

Paradicsom

Kb ugyanannyi paradicsomot és hámozott kígyóuborkát darabolok föl. Egy-két tv-paprikát, egy-két hegyes erős zöldpaprikát kockázok bele. Minél többféle hagyma következik, lila-, fok- és vöröshagyma kötelező, de ha van póré és újhagyma, az is mehet bele. Korrigálás gyanánt szoktam bele tenni egy kiskonzerv aranyfácán paradicsomsűrítményt, és kevés ketchupot is. (Ha igazán zamatos, vörös a paradicsom, akkor ezek elhagyhatóak.) Fűszerezés: sok frissen őrölt feketebors, só, bazsalikom, balzsamecet, vörösborecet és természetesen sok olívaolaj. Lehet tovább bonyolítani tabascoval, Worchestershire szósszal, oregánóval, borsikafűvel, de a lényegen csak keveset változtat. A végén két rész zsemlemorzsa, és négy rész víz következik. Ezzel alaposan összeturmixolom, és hűtőbe teszem. Jégkockával és fokhagymás krutonnal tálalom.

A tökéletes kruton készítésének rejtelmeiről, és a gazpacho két közeli testvéréről: a lágy és sűrű salmojero-ról, valamint a mandulás-szőlős ajo blanco-ról majd egy másik alkalommal értekezem.

kép: marta.tci/flickr

MINDEN VÉLEMÉNY SZÁMÍT!

Email cím (nem tesszük közzé) A kötelezően kitöltendő mezőket * karakterrel jelöljük

*

A következő HTML tag-ek és tulajdonságok használata engedélyezett: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>